державне бюджетне освітня установа
середньої професійної освіти Калінінградській області «Технологічний коледж»
Курсова робота
Асортимент, проведення експертизи та оцінки якості морозива
Виконана студенткою Тетяною Олександрівною Шабаліної
Номер групи: 120
Основна професійна освітня програма за спеціальністю: Товарознавство та експертиза якості споживчих товарів
Форма навчання очна
Керівник курсової роботи: Любов Миколаївна Пуйдокене
Роботодавець: Любов Миколаївна Пуйдокене
Советск, 2013
Зміст
План
I.Раздел № 1
Товарознавча характеристика товару
. Введення
. Харчова цінність морозива
. Класифікація асортименту морозива
. Транспортування і зберігання морозива
II.Раздел № 2
Експертиза та оцінка якості товару
. Експертиза якості морозива
. Органолептичний контроль
3.Результати контролю
. Вимоги до якості
. Пороки морозива
. Висновок
. Введення
Високоживильний смачний харчовий продукт - морозиво - в нашій країні виробляють переважно в спеціалізованих цехах і на фабриках при холодильних комбінатах, на молочних підприємствах. Крім того, безпосередньо в ресторанах, їдалень і кафе виготовляють м'яке морозиво.
Перші рецепти на морозиво привіз до Європи з Китаю мандрівник Марко Поло в XIII в., а в 1660 р. італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі торгівлю морозивом. Однак широкого поширення морозиво в той час не отримало, так як технологія виробництва його була засекречена, та й для його вироблення влітку були потрібні сніг і лід. Безперебійне постачання холодом вдалося налагодити тільки в XIX в., Коли з'явилися перші холодильні машини. До цього ж часу відноситься розробка основного спеціалізованого технологічного обладнання для виробництва морозива.
Морозиво виготовляється звичайно з молока, вершків, масла, цукру з додаванням смакових і ароматичних речовин. Морозиво може бути також фруктовим (на основі соку і м'якоті фруктів та ягід), таке морозиво називається «сорбет», або соєвим (на основі соєвого молока).
Морозиво - це смачний освіжаючий продукт, що володіє високою поживною цінністю, легкою засвоюваністю. У цьому продукті, приготовленому на молочній основі, містяться всі речовини молока, на плодово-ягідної - значна кількість вітаміну С.
Морозиво користується великим попитом споживачів. Для того щоб постійно розширювати його виробництво в нашій країні, необхідно впровадження комплексної механізації та автоматизації виробничих процесів. У той же час слід використовувати для вироблення морозива нові види сировини, удосконалювати технологію, застосовувати холод на всіх етапах зберігання та доставки готового продукту, вишукувати нові тарні й пакувальні матеріали.
Існують різні сорти морозива, наприклад крем-брюле і пломбір. Морозиво - висококалорійний про...
