ВСТУП
продовольчий продукт якість безпеку
Проблема безпеки продуктів харчування - складна комплексна проблема, що вимагає численних зусиль для її вирішення, як з боку вчених - біохіміків, мікробіологів, токсикологів та ін., так і з боку виробників, санітарно-епідеміологічних служб, державних органів і споживачів.
В даний час гостро стоять проблеми, пов'язані з підвищенням відповідальності за ефективність і об'єктивність контролю якості харчових продуктів, що гарантують їх безпеку для здоров'я споживачів.
Під безпекою продуктів харчування слід розуміти відсутність небезпеки для здоров'я людини при їх вживанні, як з точки зору гострого негативного впливу (харчові отруєння та харчові інфекції), так і з точки зору небезпеки віддалених наслідків (канцерогенну, мутагенну і тератогенну дію). Іншими словами, безпечними можна вважати продукти харчування, що не роблять шкідливого, несприятливого впливу на здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь.
Актуальність проблеми безпеки продуктів харчування з кожним роком зростає, оскільки саме забезпечення безпеки продовольчої сировини та продуктів харчування є одним з основних факторів, що визначають здоров'я людей та збереження генофонду. [3]
У цьому зв'язку, метою даної роботи є розгляд і вивчення екології та безпеки продовольчих товарів і продуктів.
У відповідності з метою роботи були поставлені наступні завдання:
. Якість продовольчих товарів та забезпечення їх безпеки, (а саме основні терміни та визначення, законодавча і нормативна база забезпечення якості та безпеки продовольчих товарів, сертифікація як засіб забезпечення безпеки продовольчих товарів).
. Екологія та безпека харчових продуктів (забруднення продуктів мікроорганізмами та їхніми метаболітами, ксенобіотиками хімічного та біологічного походження, хімічними елементами, речовинами, застосовними у рослинництві і тваринництві, радіоактивними елементами).
Глава 1. Огляд літератури
1.1 Якість продовольчих товарів та забезпечення їх безпеки
продовольчий продукт якість безпеку
1.1.1 Основні терміни та визначення
Якість - сукупність характеристик об'єкта, що відносяться до його здатності задовольнити встановлені і передбачувані потреби.
Забезпечення якості включає в себе всі плановані і систематичні дії, необхідні для забезпечення адекватної впевненості в тому, що продукт або послуга будуть відповідати заданим показникам якості.
Під підвищенням якості розуміються спрямовані дії організації-виробника підвищують ефективність діяльності її працівників і здійснюваних процесів з метою позитивних змін у характеристиках якості.
Політика в області якості - це основні напрями та цілі підприємства в області якості, офіційно сформульовані керівництвом підприємства. Вона формується таким чином, щоб охопити діяльність кожного працівника і орієнтувати весь колектив підприємства на досягнення поставлених цілей.
Сертифікація - процедура, за допомогою якої третя сторона дає письмову гарантію, що продукція, процес або послуга відповідають заданим вимогам.
Система сертифікації - сукупність учасників сертифікації і правил управління і процедур для здійснення сертифікації.
Обов'язкова сертифікація - сертифікація, яка вводиться державою для певних об'єктів регулювання та проводиться уповноваженими на те органами на відповідність законодавчим актам, обов'язковим вимогам технічних регламентів, директив та інших документів, прийнятих в відповідно до чинного законодавства країни.
Добровільна сертифікація - здійснюється за ініціативою заявника на умовах договору між заявником і органом по сертифікації.
Спосіб (форма, схема) сертифікації - певна сукупність дій, офіційно прийнята (встановлювана) як доказ відповідності продукції заданим вимогам.
Сертифікат відповідності - документ, що засвідчує відповідність об'єкта вимогам технічних регламентів, положенням стандартів або умовам договорів.
Орган з сертифікації - орган, що проводить сертифікацію продукції, процесів або послуг.
Експерт з сертифікації - фахівець, атестований у встановленому порядку для проведення робіт з сертифікації в певній галузі.
Випробувальна лабораторія - організація, яка проводить випробування (окремі види випробувань) певної про...
