дукції. Кілька випробувальних лабораторій можуть бути об'єднані спільною сферою діяльності та єдиним керівництвом. У цьому випадку застосовується термін випробувальний центр raquo ;.
Аналіз Ризиків і Критичних Контрольних Точок - це концептуально проста система, за допомогою якої підприємства, що виробляють продовольчі продукти, можуть ідентифікувати і оцінювати ризики, що впливають на безпеку випускається ними харчових продуктів, впроваджувати механізми технологічного контролю, необхідні для профілактики виникнення або стримування ризиків в допустимих рамках, стежити за функціонуванням контрольних механізмів і вести поточний облік.
Ідентифікація продукції - процедура, за допомогою якої встановлюють відповідність продукції, що підлягає підтвердженню відповідності, вимогам, що пред'являються до даного виду (типу) продукції у нормативній і технічній документації, в інформації про продукцію. Інспекційний контроль - систематичне спостереження за об'єктом підтвердження відповідності як основа для підтримки правомірності заяви про відповідність (декларації про відповідність або сертифіката відповідності). Коригувальні дії спрямовані на усунення причин невідповідності, а в деяких випадках - можливих наслідків від реалізації або використання продукції, що знаходиться у користувача.
Державний контроль і нагляд - особливий вид правоохоронної діяльності держави, що полягає у перевірці відповідності законодавству діяльності суб'єктів. Державний санітарний нагляд - діяльність санітарно-епідеміологічної служби по контролю за дотриманням міністерствами, відомствами, підприємствами, установами, колгоспами, радгоспами та окремими громадянами санітарних норм і правил.
Небезпека - потенційне джерело шкоди здоров'ю людини.
Небезпечний фактор - вид небезпеки з конкретними ознаками.
Допустимий ризик - ризик, прийнятний для споживача.
Неприпустимий ризик - ризик, що перевищує рівень допустимого ризику.
Запобіжну дії - дія, для усунення причини потенційної невідповідності або іншої небажаної ситуації і спрямоване на усунення ризику або зниження до допустимого рівня. Коригувальна дія - дія, для усунення причини виявленої невідповідності або іншої небажаної ситуації і спрямоване на усунення ризику або зниження його до допустимого рівня.
Управління ризиком - процедура вироблення та реалізації запобіжних та коригувальних дій. [2]
1.1.2 Законодавча і нормативна база забезпечення якості та безпеки продуктів харчування
У Російській Федерації з урахуванням міжнародного та вітчизняного досвіду екології харчування, медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів регламентуються Законом Російської Федерації «Про якість та безпеку харчових продуктів». З 1992 р в країні діє закон РФ «Про захист прав споживачів», також регламентує нешкідливість готової продукції, застосовуваного сировини, матеріалів і доброякісних відходів для людей і навколишнього середовища. Введені в дію з 1 липня 2002 р СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів», які встановлюють гігієнічні нормативи безпеки і харчової цінності для людини харчових продуктів, а також вимоги щодо дотримання зазначених нормативів при виготовленні, ввезенні і обороті харчових продуктів. [1]
З розвитком харчової технології, хімії, мікробіології та біотехнології з'явилася величезна кількість нових харчових добавок, а також початок рости забруднення навколишнього середовища, що викликало необхідність створення міжнародного харчового законодавства, ужесточающего вимоги до безпеки продуктів харчування. [6]
В даний час в розвинених країнах Заходу діє Кодекс Аліментаріус, що представляє собою комплекс законодавчих актів про склад, властивості та якість харчових продуктів. Для забезпечення гарантованої безпеки продуктів харчування створена і діє на переробних підприємствах промислово розвинених країн система аналізу небезпек по критичним контрольним точкам, яка передбачає систему контролю за якістю при виробництві харчових виробів за рівнем критеріїв ризику.
Цю систему аналізу небезпек по критичних точках також називають технологією з безпеки одержуваної продукції. [1]
В даний час в Росії розроблено Концепцію державної політики в області здорового харчування населення РФ від 25 жовтня 2010 р строком на 10 років.
Основними завданнями державної політики в області здорового харчув...
