Курсова робота
Індекс «Е» та забезпечення безпеки харчових продуктів
Введення
харчової добавка правової
За останні десятиліття в технології виробництва і асортименті більшості однорідних груп харчових продуктів відбулися значні зміни, викликані об'єктивними і суб'єктивними чинниками. З одного боку, відбувся «якісний стрибок» в матеріальній, технічній і технологічній сферах виробництва як основного і допоміжного сировини, так і самих продуктів харчування, з іншого боку, споживчі уподобання населення - категорія динамічна, піддана впливу різних факторів (розширення асортименту товарів; « мода »на певні продукти, викликана рекламою і низкою заходів щодо стимулювання продажів і ін.).
Окреслені зміни позначилися на традиційних, апробованих часом технологіях і звичних продуктах (хліб, борошняні кондитерські вироби, напої і т.д.). Сьогодні виробництво більшості харчових продуктів немислимо без внесення в рецептуру таких речовин, як харчові добавки.
1. Характеристика харчових добавок з індексом E
Харчові добавки, в широкому розумінні цього терміна, використовуються людьми протягом століть, а в деяких випадках навіть тисячоліть. До кінця кам'яного віку з розвитком сільського господарства стали застосовуватися перший харчові добавки. Серед основних харчових добавок була сіль. Перша згадка про солі як про добавку при приготуванні їжі відносять до +1600 г до н.е. (Стародавній Єгипет). Сіль широко використовували також римляни для консервування свинини і рибних продуктів.
Спеції також дуже давно використовують в якості харчових добавок. Торгівля спеціями вже за часів Римської імперії та пізнього середньовіччя була важливим політичним фактором. Велике значення надавалося екзотичних спецій - перцю, гвоздиці, мускатний горіх, кориця, імбиру для додання специфічного смаку та аромату харчовим продуктам.
Широке використання харчових добавок у сучасному розумінні почалося лише в кінці XIX століття і швидко досягло максимального поширення в наші дні у всіх країнах світу.
Термін «харчові добавки» в даний час не має єдиного тлумачення. У більшості випадків під харчовими добавками розуміють групу речовин природного або штучного походження, що використовуються для удосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення. До харчових добавкам, як правило, не відносять з'єднання, що підвищують харчову цінність продуктів (вітаміни, мікроелементи, амінокислоти і т.д., ці сполуки відносяться до групи біологічно активних речовин). Не є харчовими добавками і забруднюючі речовини, що потрапляють в продукти з навколишнього середовища.
У Російській Федерації під терміном «харчові добавки» розуміють природні або штучні речовини або їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою надати їм певних властивостей і/або збереження якості харчових продуктів.
До харчових добавок (Fооd аdditives), по одному з перших визначень об'єднаного Кодексна комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (ФАО - Всесвітня продовольча і сільськогосподарська організація ООН; ВООЗ - Всесвітня організація охорони здоров'я), відносять « нехарчові речовини, що додаються в продукти харчування, як правило, в невеликих кількостях, для поліпшення зовнішнього вигляду, смакових якостей, текстури або для збільшення термінів зберігання ».
Сьогодні можна виділити кілька причин широкого використання харчових добавок виробниками продуктів харчування:
? сучасні умови торгівлі вимагають перевезення продуктів харчування, у тому числі швидкопсувних і швидко черствеющіх, на великі відстані, що визначило необхідність застосування добавок, що збільшують терміни збереження їх якості;
? швидко змінюються індивідуальні уявлення сучасного споживача про продукти харчування, що включають смак і привабливий зовнішній вигляд, невисоку вартість, зручність використання; задоволення таких потреб пов'язане з використанням, наприклад, ароматизаторів, барвників і т.п .;
? створення нових видів їжі, що відповідають сучасним вимогам науки про харчування (низькокалорійні продукти, аналоги м'ясних, молочних і рибних продуктів), що пов'язано з використанням харчових добавок, що регулюють консистенцію харчових продуктів;
? вдосконалення технології отримання традиційних і нових продуктів харчування.
З вищесказаного логічно випливають основні цілі введен...
