Зміст
Завдання № 16
Завдання № 44
Завдання № 60
Завдання № 72
Література
Завдання № 16
Оборот громадського харчування: види, зміст, особливості, стан і проблеми розвитку.
Роздрібний оборот ділиться на оборот роздрібної торгівлі та оборот громадського харчування.
Оборот - кількісний показник, що характеризує обсяг продажів. Роздрібний оборот являє собою заключну стадію руху споживчих товарів зі сфери обігу в особисте споживання шляхом їх обміну на грошові доходи [4].
Оборот громадського харчування виражає економічні відносини, що виникають при реалізації власної продукції, покупних товарів, наданні послуг з організації харчування.
Оборот підприємства харчування складається з двох основних частин:
• реалізації продукції власного виробництва;
• продажу покупних товарів.
До продукції власного виробництва відносяться харчові продукти та напівфабрикати, виготовлені на підприємствах харчування або зазнали тут-якій обробці. Вона включає в себе страви, гарячі і холодні напої, кулінарні, кондитерські, борошняні вироби, напівфабрикати і т.д.
Продукція власного виробництва за ступенем готовності підрозділяється на готові страви і кулінарні вироби та напівфабрикати, які вимагають у Надалі додаткового доопрацювання.
Залежно від форм споживання, призначення в харчуванні людини продукцію власного виробництва можна поділити на обідню та іншу продукцію [6].
Продукція власного виробництва враховується і планується у вартісних і натуральних показниках.
На підприємствах харчування, крім виробництва та реалізації продукції власного виробництва, здійснюється продаж покупних товарів, до яких стосується готова продукція, яка не потребує кулінарної обробки [5].
В
Завдання № 44
Розрахуйте план реалізації пельменів за місяць попередньо розрахувавши відпускну ціну.
Фірма В«Максим і КВ» за спеціальною технологією виробляє пельмені В«ОсобливіВ» і забезпечує ними підприємства харчування міста. На виробництві пельменів зайнято, в середньому, 20 робітниць. Норма виробітку на 1 робітницю в зміну (8 годин) - 500 штук. Вага 1 штуки-12 м. Фірма працює 10 годині 30 днів на місяць.
Розрахунок відпускної ціни.
Показники
У розрахунку на 1 кг готових пельменів, руб.
Вартість сировини для виготовлення:
Фаршу
22,94
Тесту
1,38
2. Витрата по оплаті праці на працівників
9,13
3. Інші витрати виробництва по відношенню до вартості сировини,%
40,7
4. Рентабельність виробництва і реалізації по відношенню до відпускної ціни,%
8
Відпускна ціна
47
Рентабельність товарообігу :
В
де БП, ПП-відповідно балансовий і чистий прибуток; ВТ- валовий товарообіг.
Цей показник характеризує зв'язок між фінансовими результатами і торговою виручкою. Однак він має деякі недоліки: чи не характеризує ефективність використання вкладених коштів, основних і оборотних фондів.
Сума прибутку і її рівень у відсотках до товарообігу можуть бути відносно високі, але не будуть окупати витрачених коштів, що призведе згодом до неможливості вирішення господарських завдань. Тому показник рентабельності, обчислений шляхом зіставлення прибутку і товарообігу, можна використовувати лише для оцінки в сукупності з іншими показниками, бо як приватний показник він висвітлює тільки одну сторону явища.
Рентабельність можна представити як відношення чистого прибутку до валового доходу:
В
Таким чином, знаючи ставлення рентабельності до відпускної ціною-8%, собівартість-43,34 р
ПП = Р * ВД/100 = 3,48 р. br/>
Таким чином, відпускна ціна-43,34 + 3,48 = 47р (без урахування ПДВ і НП в даному регіоні.) p> Для розрахунку плану реалізації необхідно визначити:
1. Вартість 1 пельменя.
Знаючи його вага - 12 г, і відпускну ціну 1 кг можна визначити ціну виготовлення 1 пельменя. Визначимо вартість 1 г пельменів. Вона дорівнює 47 руб./1000 г = 0,047 руб. Тоді 1 пельмень коштує 12 * 0,047 = 0,564 рубля. p> 2. Норму вироблення за 1 робочий день.
Знаючи, що норма виробітку працівниці за 8 годин становить 500 штук, визначимо вироблення за 10 годин. Вона дорівнює 10 * 500/8 = 625 штук. Це норма виробітку за 1 робочий день 1 співробітницею.
3. Норму вироблення за місяць. ...
