Предмет: Організація служби харчування
Тема курсової роботи: Організація виробництва на підприємствах громадського харчування
ЗМІСТ
ВСТУП
. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
.1 Особливості підприємств громадського харчування. Основні напрямки розвитку громадського харчування
.2 Основні класи підприємств громадського харчування
.3 Спеціальні вимоги до підприємств громадського харчування
. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕ «ЗУСТРІЧ»
.1 Умови організації виробництва і роботи цехів
.2 Організація роботи персоналу
.3 Організація постачання підприємств громадського харчування
ВИСНОВКИ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Громадське харчування - це галузь соціальної сфери, яка в силу своєї специфіки зачіпає інтереси практично всіх верств населення. Ця специфіка громадського харчування полягає, по-перше, в тому, що це - одна з найбільш динамічно розвиваються галузей російської економіки, здатна в силу широти кола споживачів її послуг швидко реагувати на запити ринку. По-друге, саме громадське харчування спільно з торгівлею виступає як сегмента російського ринку, який постійно залучає іноземні інвестиції. І, по-третє, громадське харчування є галуззю, що сприяє вирішенню цілого ряду соціальних проблем, які лежать безпосередньо в руслі соціальної політики держави.
Громадському харчуванню притаманне різноманіття типів і класів підприємств, основна мета яких - задоволення різноманітних потреб населення. Мети підприємств громадського харчування змінюються залежно від типу підприємства і обслуговується контингенту: одні покликані задовольняти як фізіологічні, так і культурні потреби в харчуванні і організованому відпочинку, інші - тільки в харчуванні.
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Туди приходять не тільки для того, щоб поїсти, а й відзначити ювілей, важлива подія в житті людини, того чи іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей.
Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами. Радо зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм усі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників цих підприємств. Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не тільки санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування та рівень механізації основних виробничих процесів, а й наявність реклами й інформації, ступінь комфортності і затишку залів. Культура обслуговування залежить і від застосування різних форм і методів роботи офіціантів, використання прогресивних форм обслуговування. Рівень обслуговування залежить не тільки від його матеріально-технічної бази і успішного менеджменту, а й oт професійної майстерності тих, хто покликаний створювати обстановку привітності і гостинності.
Питанням організації виробництва на підприємствах громадського харчування в сучасній економічній літературі не приділяється належної уваги. Найбільш докладно сучасні проблеми громадського харчування відображені в працях російських і зарубіжних авторів таких як Єфімова О.П., Радченко Л.О., Іванов А.А., Мясникова В.В., Богушева В.І., Егертон-Томас К. Разом з тим слід зазначити, що і в цих роботах не розглядається політика подальшого продовження реформ з урахуванням відбуваються процесів глобалізації, нової стратегії розвитку економіки інноваційного типу, а також визначення ролі і місця державних і комерційних структур в процесі демонополізації та конкурентоспроможності сучасної Росії.
Ступінь вивченості економічних та організаційних питань розвитку систем громадського харчування відстає від потреб сучасної вітчизняної практики, що не дозволяє приймати конструктивні рішення численних актуальних проблем, що існують у сфері громадського харчування.
Об'єктом дослідження є сукупність підприємств громадського харчування.
Предметом дослідження виступає механізм організації виробництва.
Метою даної роботи є визначення тенденцій розвитку підприємств громадського харчування.
Для досягнення поставленої мети в роботі ставляться наступні завдання:
розкрити особливості підприємств громадського ха...
