Зміст
1. Введення
2. Гриби
2.1 Хімічний склад
3. Класифікація грибів по харчових властивостях
3.1 Неїстівні
3.2 Умовно їстівні
3.3 Отруйні
4. Обробка
5. Харчова та біологічна цінність грибів
Список використаної літератури
1.
Ведення
Гриби - одне з найзагадковіших царств живих організмів.
Гриби є одноклітинні і багатоклітинні, різноманітні за розмірами і будовою організми. Існує близько 100 тис. видів грибів. Однією з найбільш великих екологічних груп є грунтові гриби, які відіграють важливу роль у мінералізації органічних речовин, грунтоутворенні та підвищенні родючості грунту. На території СНД зустрічається близько 3 тис. видів шапинкових грибів. Незважаючи на таку величезну цифру, багато з них (більше 99%) ніколи не потраплять до нас на стіл в силу специфічності місць їх зростання або мікроскопічних розмірів. З усього цього достатку в Російських лісах можна зустріти лише близько 700 видів, які можуть опинитися в кошику грибника, і з яких понад 400 видів - отруйні! Колись їх відносили до нижчих рослин, але на сьогоднішній день доведено: гриб поєднує в собі властивості і рослини, і тварини. До останніх відносяться наявність хітину, освіта сечовини, статеве розмноження і гетеротрофних тип обміну. До самим "грибним" частинам світла відносяться Європа і Північна Америка, а на території Росії та СНД представлена ​​більшість видів, особливо їстівних.
Гриби - дивовижні живі істоти. У них немає ні коріння, ні листя, вони не цвітуть і не дають звичайних плодів з насінням. Розмножуються вони спорами, які і несуть ті гриби, які ми зриваємо з дерева-грибниці, розташованого під землею. p> Мається дуже багато видів їстівних грибів. Найбільш відомі білі, підосичники, підберезники, маслюки, грузді, рижики, лисички, сироїжки, опеньки. Менш відомі - козлякі, моховики, жовті підгрузді, білявки, Серушка, валуї, чорнушки, свинушки, горькуши.
2. Гриби
Гриби (лат. або Mycota) - особлива форма життя <, царство живої природи, що об'єднує еукаріотичні < ; організми <, поєднують в собі деякі ознаки як рослин <, так і тварин <. Це одна з безлічі найбільших і найрізноманітніших груп живих організмів, що з'явилася більше мільярда років тому і поступово стала невід'ємною частиною всіх водних і наземних екосистем.
Дуже велике біологічне та екологічне різноманітність грибів. У відповідності з сучасними оцінками, на Землі існує від 100 до 250тис. видів грибів, а кількість видів їстівних грибів (близько 100 видів). <. Вони присутні у всіх біологічних нішах - у воді, насушити і повітрі.
Існує безліч їстівних грибів <, регулярно вирощуваних і що збираються в усьому світі. Гриби мають специфічний смаком і запахом, деякі з них є делікатесами < ;.
У даній темі я збираюся описати про їстівних грибах, мова піде про міцелії. Незважаючи на все розмаїття грибів, переважна їх більшість має специфічним для цієї групи ознакою - міцелієм, тобто системою ниток, поглинаючих поживні речовини. Самі нитки називають гифами; кожна з них оточена досить жорсткою стінкою з хітину і (або) целюлози в поєднанні з іншими полісахаридами (вуглеводами, близькими за будовою молекули до крохмалю). Гіфи служать не тільки для харчування: вони утворюють особливі репродуктивні структури - спорофор або "плодові тіла ", а на них або всередині них - спори. Міцелій - один з найважливіших відмінних ознак грибів, однак дріжджі і слизовики складають виняток: перші зазвичай одноклітинні і справжніх гіф у них немає, а другі відрізняються присутністю в циклі розвитку "плазуючої" амебоидной стадії.
шапинкових грибів - представляє собою т.зв. плодове тіло, що виростає з грибниці (міцелію) - розгалужених ниткоподібних структур білуватого кольору (гіф), що ростуть у верхньому шарі грунту або в товщі підстилки. У плодовому тілі утворюються спори. Зростання його починається з формування на міцелії компактної маси гіф, що зовні нагадує нирку. У деяких видів (наприклад, у отруйних мухоморів) в цій "нирці" диференціюється зовнішнє плівчасте покривало. З часом воно розривається, випускаючи назовні вертикальну ніжку з капелюшком, а саме залишається біля основи ніжки у вигляді т.зв. піхви. Нижня сторона капелюшка буває на перших порах затягнута покривалом, яке в кінцевому підсумку теж рветься, утворюючи на ніжці кільце, і в...
