Введення
Забезпечення населення у високоякісних продуктах харчування є проблемою всіх сучасних держав. В Україні недостатньо як проводилися, так і виробляються окремі види продуктів для цілодобового і безперебійного постачання ними населення.
У зв'язку з цим необхідно збільшення товарних ресурсів і, насамперед, продуктів містять білкові речовини. Адже, в кінцевому рахунку, проблема харчування людства полягає в білковому дефіциті. У середньому дефіцит білка в світі оцінюється в 15 млн.т. причому переважна частина дефіциту падає на країни, що розвиваються, а також на країни СНД.
У зв'язку з цим, особливого значення набувають питання збільшення ресурсів білкових продуктів.
Одним з рішень цього питання є використання грибів як дикорослих, так і культивованих. Довгі роки в країні більшу увагу зверталося на заготівлю дикорослих грибів, ніж на їх культивування Однак збирання дикорослих грибів характеризується сезонністю, при цьому їх врожайність у середньому складова 50 кг/га, залежить від типу лісу і ступеня пошкодженості плодових тіл личинками комах. Проте з часом ситуація дещо змінилася: зросла вартість енергоносіїв, що значно ускладнило освоєння ресурсів віддалених і тайгових районів; погіршилися екологічні умови в окремих лісових масивах, що насамперед негативно відбилося на складі грибів; нерентабельними стали заготовки для підприємств споживчої кооперації. У той же час розвиток малого підприємництва створило реальну основу для вирощування грибів, як у великих містах, так і в сільській місцевості. Крім того, у зв'язку з інтенсифікацією ведення лісового господарства та зростаючого забруднення навколишнього середовища, збір грибів з кожним роком знижується, а між тим, попит на гриби, як у нашій країні, так і за кордоном постійно зростає. При цьому широке забезпечення населення свіжими грибами можливе або в період масового збору дикорослих грибів, або при наявності виробництва культивованих грибів. Головне - правильно визначити свої можливості і вибрати вид грибів для культивування. В даний час у нас в країні культивують гливи і в більш значній кількості шампіньйони.
Перевагою культивування, з одного боку є те, що для вирощування грибів використовуються відходи бройлерного виробництва тваринництва, свинарства, конярства і т.д., тобто сировину для вирощування грибів є доступним і не дорогим. З іншого боку, культивування грибів характеризується високо врожайністю: з одного квадратного метра шампіньониці можна знімати до 150кг на рік свіжих грибів. [1,10]
1. Розвиток виробництва культивованих грибів
. 1 Стан виробництва якості та переробки культивованих грибів
Розвиток виробництва культивованих грибів активізувало грибний бізнес у всьому світі. Ця діяльність в економічно розвинених країнах виділилася в галузь сільського господарства - грибоводство.
В даний час в світі, за даними FАО, культивується близько 4 млн.т. грибів [2]. Штучно гриби вирощуються давно, проте значне збільшення їх виробництва відбулося в останні три десятиліття. Цьому сприяло декілька факторів, зокрема: поява високопродуктивних видів грибів, розробка нових інтенсивних технологій виробництва, підвищення споживчого попиту, наукове вивчення споживчих і цілющих властивостей грибів. Ще одним чинником зростання виробництва культивованих грибів є проблема забруднення навколишнього середовища. Саме з цієї причини вживання в їжу їстівних дикорослих грибів стає небезпечним, тоді як культивовані види вирощуються в штучному середовищі на екологічно чистих субстратах і реалізуються цілий рік (дикорослі ж збирають не більше 4-6 місяців на рік). Слід зазначити, що гриби є високобілковим продуктом і при дотриманні сучасних технологій їх виробництва місткість білка в перерахунку на суху речовину в них становить 63,5 кг/га на рік [3].
Світовими лідерами з вирощування грибів є Китай (27% світового виробництва), США (17%), Нідерланди (10,6%), Франція (6,7%), Великобританія (4,8% ), Польща (4,4%) [2].
За даними FАО, обсяг торгівлі грибами у світі щорічно збільшується. Наприклад, за останні 10 років експорт грибів виріс в 2 рази. [4] Країни обмежують надмірний імпорт грибної продукції шляхом встановлення квот і ліцензій на її ввезення.
Україна також бере активну участь у світовій торгівлі грибами. Завдяки близькому географічному розташуванню з основними імпортерами грибів і гарним кліматичним умовам, Україна має можливість у майбутньому стати одним з основних постачальників свіжих і перероблених грибів в країни Європи. Хоча в даний час виробництво культивованих видів в країні і знаходиться в стадії становлення, український експорт лісових грибів щорічно збільшується. Україна постав...
