Зміст
Введення
. Вміст нітратів і нітритів у продуктах харчування
. Вплив нітратів і нітритів на організм людини
. Пестициди: поняття, класифікація та їх вплив на навколишнє середовище
. Способи зниження кількості нітратів, нітритів і пестицидів у продуктах харчування
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Проблема негативного впливу забруднення навколишнього середовища на здоров'я людини стає все більш гострою. Вона переросла національні межі і стала глобальною. Інтенсивний розвиток промисловості, хімізація сільського господарства приводять до того, що в довкіллі з'являються у великих кількостях хімічні сполуки, шкідливі для організму людини. Останні дослідження вчених Російського інституту екології людини показали, що через їжу в організм людини проникає до 70% шкідливих речовин з навколишнього середовища, решта 30% - через воду і повітря. Тому не дивно, що в усьому світі безпеку і якість харчових продуктів віднесені до основних чинників, визначальних здоров'я нації та збереження її генофонду.
У всіх країнах отримало широке застосування різних хімічних та природних сполук з метою продовження терміну зберігання продуктів, прискорення технології виробництва та поліпшення якості продуктів харчування. Ці сполуки називаються харчовими добавками, до складу яких входять нітрати, нітрити і пестициди.
Мета роботи: охарактеризувати нітрати, нітрити і пестициди в продуктах харчування.
Основні завдання:
ознайомитися з поняттями «нітрати» і «нітрити», їх властивостями і видами;
розглянути вміст нітратів і нітритів у продуктах харчування;
вивчити вплив нітратів і нітритів на організм людини;
дати детальну характеристику пестицидів;
вивчити способи зниження кількості нітратів, нітритів і пестицидів у продуктах харчування.
1. Вміст нітратів і нітритів у продуктах харчування
Більшість людей у ??світі вживають в їжу сільськогосподарські продукти, вирощені із застосуванням добрив. Виробництво добрив складає зараз близько 23 кг на рік на людину, причому половина всіх добрив - азотні.
Азот - елемент, який стимулює ріст рослин, впливає на якість плодів і вміст у них білка. Великі запаси азоту містяться в атмосфері. Азот безперервно витягується з цього природного сховища за допомогою синьо-зелених водоростей і специфічних бактерій, що живуть в коренях бобових рослин.
І органічні, і мінеральні добрива, що містять сполуки азоту, перетворюються в грунті в нітрати (солі азотної кислоти), разом з водою надходять в рослини. У кореневій системі, стеблах, листі, плодах нітрати під впливом ферментів відновлюються до іона амонію NH + 4, який стає основою амінокислот і далі білків (т. Е. Мінеральний азот перетворюється в нешкідливий органічний азот - компонент природних сполук). Коли ж добрив надходить дуже багато, рослини не справляються з їх переробкою, і нітрати накопичуються в плодах, що потрапляють до нас на стіл [2].
Джерела попадання нітратів в організм людини: овочі (близько 70%), вода (20%), м'ясо та консерви (6%). Залишилися 4% доводяться на хлібобулочні вироби, молочну продукцію, фрукти і лікарські препарати і тютюн. Саме по собі присутність нітратів в організмі людини природно і виявляється навіть у людей, раціон яких повністю позбавлений нітратів. Але небезпечним може бути надлишок цих речовин: насамперед можливістю відновлення до більш токсичних нітритів (солей азотистої кислоти) і нітрозамінів (високотоксичних сполук, які при попаданні в організм вражають печінку, викликають крововиливи, конвульсії, можуть призвести до коми), яке відбувається як у самих продуктах харчування, так і в організмі людини. Нітрати перетворюються на нітрити завдяки діяльності мікроорганізмів, переважно мешкають в товстому кишечнику. У людей зі зниженою кислотністю шлункового соку мікрофлора товстого кишечника може проникати у верхні відділи травного тракту, і в цьому випадку кількість відновлених і надійшли в кров нітритів різко збільшується [1].
Для дорослої людини гранично допустима норма нітратів 5мг на 1кг маси тіла людини. Для дитини допустима норма не більше 50мг. 500мг - це гранично допустима доза (600мг - вже токсична доза для дорослої людини). Для отруєння грудного малюка достатньо і 10мг нітратів. У Російській Федерації допустима середньодобова доза нітратів - 312мг [5].
Одним з основних умов нормального життя людини є в...
