ВСТУП
Інтенсифікація сільськогосподарського виробництва - природний процес, властивий епосі науково-технічного прогресу. По суті, це якісно новий рівень антропогенного впливу на навколишнє середовище, при якому досягнення науки і техніки спрямовані на збільшення рівня виробництва харчових продуктів. За даними Інституту харчування Академії медичних наук нашої країни, річна потреба в овочах в різних районах нашої країни становить від 128 до 146 кг на рік на душу населення. Тому осібно в харчовій промисловості стоять продукти рослинного походження. В основі вирішення проблеми, пов'язаної з виробництвом достатньої кількості продуктів лежать сучасні агротехнічні прийоми, а також застосування регуляторів росту, хімічних засобів боротьби з хворобами та шкідниками рослин та внесення мінеральних добрива. Це принесло свої плоди в плані підвищення врожаїв, але в свою чергу породило іншу проблему - необхідність забезпечення хімічної безпеки та високої якості продуктів харчування. p> Великий інтерес останнім часом гігієністи проявляють до питання про залишковий змісті нітратів у продуктах харчування та тих порушень у стані здоров'я людини, які можуть бути викликані нітратних забрудненням.
В
Глава 1. Нітратів, нітритів І ШЛЯХИ ЗНИЖЕННЯ ЇХ ЗМІСТУ У ОВОЧАХ
В
Азотомісткі сполуки та їх вплив на організми
Солі азотної кислоти, нітрати, є елементом живлення рослин і природним компонентом харчових продуктів рослинного походження. Їх висока концентрація в грунті абсолютно не токсична для рослин, навпаки, вона сприяє посиленому росту надземної частини рослин, більш активному протіканню процесу фотосинтезу, кращому формуванню репродуктивних органів і в кінцевому підсумку - більш високому врожаю. Наприклад, якщо в період вегетації в рослинах салату і шпинату нітратів буде менше 2000 мг/кг, то високого врожаю не чекай: листя будуть дрібні, грубі, непридатні для реалізації. Під час масового утворення качанів і черешків листя капусти нітратів має бути 2000-3000 мг/кг.
Оскільки в органічні сполуки рослин включається тільки амонійний азот, нітрат-аніони, поглинені рослиною, повинні відновитися в клітинах до аміаку. Утворенням аміаку завершується і розпад органічних речовин - амінокислот, амідів, білків. За образним висловом академіка Д.Н.Прянішнікова, аміак В«є альфа і омега в обміні азотистих речовин у рослин В».
Нітрати, що надійшли в рослини, відновлюються за схемою:
В
Перший етап відновлення нітрату протікає відповідно до рівнянням:
В
де NAД (Р) H - нікотинамідаденіндінуклеотидфосфат відновлений, NAД (Р) + - нікотинамідаденіндінуклеотидфосфат окислений.
нитратредуктаза - фермент класу оксидоредуктаз, синтезується в клітинах у відповідь на надходження NO 3 - ; їм особливо багаті молоді листки і кінчики коренів.
Утворені нітрити не накопичуються, а швидко відновлюються до NH 4...
