МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Державне освітня установа вищої професійної освіти
Санкт-Петербурзький державний інженерно-економічний університет
Кафедра економіки та менеджменту в туризмі та готельному господарстві
Техніка та технологія громадського харчування
РЕФЕРАТ
БІЛОРУСЬКА КУХНЯ
Санкт-Петербург
2008
Зміст
№ 1. Історія формування кухні
№ 2. Перші страви
№ 2.1 Жур
№ 3. Другі страви
№ 3.1 Страви з м'яса і свійської птиці
№ 3.1.1 Пячісто
№ 3.1.2 моканки вяндлічная, або пріжаніна
№ 3.2 Рибні страви
№ 3.3 Картопляні страви
№ 3.4 Страви з картопляного пюре (варено-товченої маси)
№ 3.5 Овочеві страви
№ 4. Борошняні страви
№ 4.1 Драч
№ 4.2 Галушки
№ 4.3 Молоко та молочні вироби
№ 4.3.1 моканки молочна
№ 5. Солодкі страви і напої
Список літератури
№ 1. Історія формування кухні
Своєрідність історичних доль білоруського народу справило глибокий вплив на формування і розвиток його культури. Позбавлений до жовтня 1917 р. своєї національної державності, що випробував перехресне вплив православної уніатської та католицької церков, білоруський народ у складних і суперечливих умовах змушений був відстоювати свої національні особливості і звичаї, в тому числі і матеріальну культуру, до якої належить національна кухня.
У цих умовах білоруська кухня, з одного боку, продовжувала зберігати близькість до кухонь навколишніх білорусів слов'янських народів - росіян, українців, поляків, а з іншого боку, зазнала відомий вплив кухонь своїх неслов'янських сусідів - литовців і латишів. Крім того, кулінарне мистецтво в східній і західній частинах Білорусії, довгий час ізольованих один від друга, розвивалося неоднаково, піддавалося різному впливу. Все це заважало закріпленню вже сформованих специфічних рис білоруської кухні, гальмувало розробку національних кулінарних прийомів і окремих страв, властивих тільки білоруській кухні.
Особливо сильно перешкоджали складанню єдиної національної кухні станові відмінності, тісно перепліталися національними і релігійними відмінностями, в той час як селянство було білоруським і православним.
Селянська білоруська кухня аж до кінця XIX - початку XX ст. стійко зберігала свої самобутні риси, що йдуть корінням в XIII-XIV ст. і деколи навіть глибше - у давньоруську кухню кривичів і дреговичів.
Разом з тим у селянській кухні були досить помітні регіональні відмінності. Так, кухня селян Вітебщини і Могилевщини відрізнялася від кухні західних білорусів Гродненського краю, а обидві вони, у свою чергу, різнилися від кухні поліщуків, або пінчуків, - жителів менш порушеного чужими впливами Полісся. p> Чудово, однак, що, незважаючи на всі суперечності, білоруська кухня до кінця XIX ст. все ж знайшла свою самостійність.
Основою сучасної білоруської кухні стала, таким чином, кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли найбільш поширені і Тривало існували на території Білорусії блюда міського населення, що склалися в основному під впливом польської кухні, але отримали білоруську обробку. У результаті в білоруській кухні з'явився своє коло переважно пользуемих, улюблених продуктів і свої особливі прийоми приготування їжі, попередньої і теплової обробки харчової сировини. Це призвело до підбору таких страв у білоруській кухні, які у своїй разом не зустрічаються в інших народів, які сусідять із білорусами хоча прнціпи приготування окремих страв білоруської кухні зовсім не далекі ні російською, ні українцям, ні полякам, ні литовцям.
Однак подібність використовуваних трьома цими кухнями харчових продуктів, а також загальний тип вогнища (російська піч, в якій створювалися блюда білоруської кухні) при поверхневому погляді справляли враження, що білоруська кухня є одне з відгалужень загальноросійської кухні.
Тим часом це далеко не так. Візьмемо хоча б продукти, найбільш часто використовувані в білоруській кухні. Насамперед це різні види "чорної борошна "- вівсяної, житнього, ячмінного, гречаного і горохової, причому для хліба в Білорусії йшла житнє борошно, а для всіх інших борошняних виробів - вівсяна.
Переважне використання вівсяного борошна в минулому і незнання дріжджів призвели до того, що білоруській кухні не відомі фактично ні млинці, ні пироги, - цьому перешкоджали властивості вівсяного борошна (а також прийнята в Білорусії її підготовка та обробка шляхом само-закисання). Ось чому білоруські "млинці", так звані расчінние, приготовані з вівсяної муки, зовсім не схожі на російські, їх роблять безпосередньо з расчіни, тобто розчину борошна з водою, мимовільно закислого. Пироги ж взагалі н...
