ФГТУ ВПО
Уральська Державна Академія Ветеринарної Медицини
кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів
Курсова робота
на тему
В«Товарознавство і оцінка якості огірків свіжих і
консервованих В»
Виконав:
студент 4 курсу
факультету товарознавства
карболіни Павло
р. Троїцьк, 2006 p
В
План
Введення
1. Огляд літератури
1.1 Поняття і загальні відомості про огірки свіжих і консервованих.
1.2 Сировина та технологія виробництва
1.3 Упаковка, маркування, зберігання і транспортування огірків
консервованих
1.4 Класифікація і асортимент продукції
1.5 Організація проведення експертизи
1.6 Оцінка якості огірків консервованих
2. Власні дослідження
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
У Росії жоден свято, жодне торжество не обходиться без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві у бізнес-леді, а часом і у домогосподарок немає часу, можливостей, навичок займатися домашнім консервуванням. І на виручку, як завжди, прийшов прогрес: були побудовані підприємства з виробництва різних консервів, в тому числі і з виробництва консервованих овочів. Консервування - це не тільки можливість отримання смачного продукту, але це ще й спосіб тривалого збереження швидко псуються овочів.
Об'єктом своїх досліджень я вибрала консервовані огірки, т. к. в силу високих харчових достоїнств цей продукт є досить привабливим в нашому місті, т. е. цей факт підкреслює актуальність моєї теми.
Так, мета моєї курсової роботи наступна: вивчити якість огірків консервованих, реалізуються в роздрібній торговій мережі м. Троїцька.
Перш, ніж приступити до роботи, я поставила перед собою наступні завдання:
- вивчити хімічний склад, харчову, біологічну та енергетичну цінність даного продукту;
- мати уявлення про сировину і технології одержання даного продукту;
- вивчити основні характеристики продукції - асортиментну, якісну, кількісну, їх формування на стадіях виробництва і збереження на всіх етапах руху товарів;
- вивчити вимоги державних стандартів на продукцію;
- на підставі досліджень зробити висновок про якість огірків консервованих, реалізуються в роздрібній торговій мережі м. Троїцька.
1. Огляд літератури
1.1 Поняття і загальні відомості про огірки свіжих і
консервованих
Огірки відносяться до гарбузовим овочам. Це однорічна трав'яниста овочева рослина. Коренева система складається з стрижневого кореня і бічних коренів, розташованих головним чином у верхньому шарі грунту. Стебло повзуче або лазающий, довгою 1,5 - 2 м. Листя чергові, злегка лопатеві, 5-вугільні з зазубреними краями. Рослини, як правило, однодомні, роздільностатеві, є форми частково дводомні з перевагою або жіночих або чоловічих квіток. Плід - тиквіна різної форми і розміру (від 5 до 100 см). Огірки - це поширена на земній кулі культура. Обробляється майже у всіх країнах, особливо великі площі в Росії, США, Китаї, Японії, Індії. p> Огірки володіють ніжним, освіжаючим ароматом і смаком і цінуються в основному як смаковий продукт. Вони благотворно впливають на обмін речовин і сприяють кращому засвоєнню їжі. З усіх видів овочів огірки мають саму низьку поживну цінність. Вони містять багато води (95%), мало цукрів (2,5%) і незначна кількість білків (0,8%), вітаміну С (10 мг%). Вода, що міститься в огірках, допомагає організму людини розчиняти багато токсичні речовини, що накопичуються в процесі його життєдіяльності. Огірковий сік, будучи природним сечогінним засобом, виводить надлишки сечової кислоти і необхідний при ревматичних захворюваннях і подагрі. Регулярне споживання огіркового соку сприяє виведенню каменів з жовчного міхура, огірки також є прекрасним проносним засобом, з їх допомогою виліковуються деякі кишкові захворювання, наприклад, коліти. В огірках міститься калій, кремній, сірка - вони допомагають підтримці здоров'я шкіри, волосся, зубів. Сік огірка здавна застосовують як прекрасний косметичний засіб, що очищає і охороняє шкіру.
В«Огірки консервовані В»- один з найбільш поширених видів овочевих маринадів. При консервуванні в більшій чи меншій мірі змінюються вихідні властивості свіжої сировини, внаслідок чого продукт переробки набуває нових властивостей. Змінюються органолептичні властивості і харчова цінність як за рахунок часткового руйнування речовин сировини, так і застосовуваних добавок (цукрів, кислот, спецій), а також утворення нових речовин (кислот, меланоідов та ін.) p> Стерилізація банок з готовою продукцією знищує всі мікроорганізми і інактивує ферме...
