Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Уральський державний економічний університет
Курсова робота
Планування діяльності підприємств соціально-культурного
сервісу і туризму
Факультет скороченою підготовки Виконавець:
Спеціальність-Соціально-культурний
Сервіс та туризм
Кафедра туризму Керівник:
Дата захисту-__.___.2010 р.
Оцінка
Єкатеринбург
2010
ЗМІСТ
Введення
Глава 1 Інфраструктура туризму та гостинності
1.1 Значення розвитку інфраструктури туризму та гостинності
1.2 Технологічна інфраструктура розміщення туристів
1.3 Технологічна інфраструктура харчування
Глава 2. Організаційно-правові основи ведення бізнесу туріндустрії
2.1 Турбізнес як економічна категорія
2.2 Економічні показники в готельному бізнесі
2.3 Управлінське поведінку як форма комунікації
Глава 3. Сучасні підходи до вдосконаленню послуг сфери гостинності
3.1 Сертифікація товарів і послуг
3.2 Реклама та виставкова діяльність
3.3 Тенденції розвитку світового готельного комплексу
Висновок
Список літератури
Введення
Кожна галузь вважається унікальною. Кожен технологічний процес і кожен вид обслуговування створює різні проблеми для керівників, зайнятих у цій галузі. У кожній галузі існує власний ринок робочої сили і своя культура. Особливо це характерно для готельного бізнесу та індустрії громадського харчування, де першорядну важливість займає неординарність туристичного продукту, готельного комплексу, унікальність меню або способу обслуговування ресторану. Де особливо важливий мотиваційний настрій персоналу на якісне, доброзичливе ставлення до своїх трудових обов'язків.
Персонал в індустрії туризму та гостинності є важливою частиною кінцевого продукту, отже, якість обслуговування в організаціях готельного та туристичного бізнесу залежить від майстерності і свідомості службовців. Багато організації в індустрії туризму та гостинності не приділяють належної уваги управління персоналом, вважаючи його допоміжним компонентом. Це неправильний підхід, так як люди є щонайменше частиною організації і більшої частиною самого турпродукту, за який турфірми і готелі отримують основний дохід. Передові готельні та туристичні організації за кордоном давно визнали, що для комерційно ефективної роботи необхідно постійно покращувати фінансове становище персоналу, здійснювати грамотні програми по його добору і розвитку, вихованню внутрішньофірмового патріотизму. Реальна ситуація показує що організації керовані не стільки за допомогою систем і технологій, скільки суб'єктивно - це робить людина, керуючись інстинктами та емоціями. Головною причиною того, повертається клієнт в організацію індустрії туризму або немає, є рівень обслуговування. У перший раз споживача можна заманити гарною рекламою, багатим інтер'єром, вишуканим меню, але вдруге він приходить, як правило, завдяки професійній роботі персоналу і наявності якісного обслуговування, отриманого раніше. Високий рівень мотивації співробітників для їх якісної роботи не просто бажаний з організаційної точки зорі, а й життєво необхідний, оскільки прямо відбивається на ефективності діяльності організації.
Швидкі темпи зростання і постійне вдосконалення індустрії гостинності, вимагають чіткого продуманої політики, добре розробленого плану дій підприємств.
Процес планування починається з ясного розуміння того, що ж потрібно робити. Вибираються загальні цілі, що дає можливість визначити напрям роботи. Потреба в плануванні в сучасних підприємствах індустрії відпочинку і туризму витікає з великого кількості конкурентно здатних підприємств збільшується в умовах розвитку ринкової економіки.
Розширення будівництва нових готелів та ресторанів створило вельми напружену конкуренцію. Вартість трудових ресурсів, продовольства, напоїв, сервісних послуг постійно підвищується, кваліфіковані працівники стають справжнім дефіцитом.
Для планування стратегії обслуговування слід насамперед зрозуміти, що представляє та ринкове середовище, в якому доводиться працювати і яке місце в цьому середовищі займає підприємство чи організація. Добре розроблена стратегія повинна давати відповіді на наступні питання:
В· Які потреби споживачів ми обслуговуємо?
В· Чи володіємо ми достатніми знаннями і досвідом, щоб обслуговувати краще, ніж хто - або ще?
В· Як ми повинні обслуговувати, щоб мати дохід, дозволяє нам тривалий час бути конкурентоспроможними і отримувати достатній прибуток на вкладений капітал?
Індустрія гостинності і відпочинку обслуговує величезна кількість різноманітних ринків. Наприклад, індустрія громадського харчування може бути легко сегмент...
