Реферат
на тему: Дієти при виразках, гастритах, захворюваннях кишечника, печінки, жовчних шляхів і серцево-судинних захворюваннях
1 Основні принципи лікувального харчування при виразковій хвороби
Дієта, призначена при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастритах з підвищеною секрецією шлункового соку.
Мета дієти - механічне, хімічне, термічне щадіння слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, нормалізація секреції і моторики шлунка.
Дієта - повноцінна з енергетичної цінності та хімічним складом. Режим харчування - 5-6 разів на добу. Вся їжа повинна бути приготовлена ​​на пару, у відварному вигляді і протерта через механізми або волосяне сито.
Основні принципи лікувального харчування при виразковій хвороби:
1. Створення найбільшого спокою слизової оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки.
2. Виключення продуктів з сильним сокогонним дією.
3. Вся їжа дається в протертому вигляді. p> 4. Неприпустимість введення великих обсягів їжі в один прийом.
5. Часте і дробове харчування. p> 6. Виняток дуже холодною і дуже гарячою їжі (Не
нижче 15 В° С і не вище 65 В° С).
7. Обмеження кухонної солі до 10-12 г на день. p> 8. Висока поживна цінність раціону (білки, жири, вуглевод мінеральні солі, вітаміни А, В, С). Хімічний склад противиразкової дієти: 100 г білків, 100-110 г жирів, з них рослинного масла, 400-450 г вуглеводів. Калорійність дієти 300 3200 ккал. p> Найбільш цінним продуктом для цієї категорії хворих є молоко, але частина хворих погано його переносять. У цих випадках його потрібно пити малими дозами, обов'язково в теплому вигляді, можна розбавляти неміцним чаєм або кавою.
Хворим, які користуються противиразкової дієтою, дозволяєте хліб білий пшеничний, випічки попереднього дня або підсушений (400 г на день), а також у вигляді сухарів; бісквіт, нездобне печиво; суп ~ молочні круп'яні, протерті, слизові молочні з додані протертих овочів (виключається капуста), молочні з подрібненою вермішеллю або домашньою локшиною; яйця - некруто або у вигляді парового омлету, не більше 3-х яєць на день; молоко і молочні продукти - злив] свіжа сметана, свіжий некислий сир; страви з м'ясі птиці - м'ясо нежирних сортів (яловичина, телятина, курка і вільний від сухожиль і жиру (приготовляются у відварному і паровому вигляді - котлети, кнелі, фрикадельки, суфле, пюре, рулет і періодично дозволяється нежорстке м'ясо в відварному вигляді; страви риби - різні нежирні сорти риби, краще річковий (щука, суд окунь), у відварному, паровому, рубаною вигляді; страви та гарніри овочів - картоплі, моркви, буряка, гарбуза, кабачків білих в т пюре, парових пудингів без скоринки; страви та гарніри з круп і макаронних виробів - манної, гречаної, вівсяної, перлової, рисової крупи, каші напіврідкі, зварені на воді з додаванням молока в вермішель і макарони відварні; жири - вершкове масло (15-20 чистому вигляді і 20-25 г-для приготування страв), рослинне травні (25-30 г); загальна кількість жирів на добу не повинно перевищувати До 110 г; слід враховувати, що 40 г тваринного жиру держите: продуктах, включених в раціон; ягоди - Солодкі сорти (бульби малина, суниця); фрукти - м'які, солодкі і невяжущем сорті вареному, протертому або запеченому вигляді; солодкі страви ~ крем, ж киселі, протерті компоти з солодких сортів ягід і фруктів; соус білі молочні; вітаміни - сирі овочеві та некислі ягоди, соки, відвар шипшини і пшеничних висівок.
Забороняються: концентровані м'ясні, рибні бульйони і міцні вегетаріанські відвари, особливо грибні; жирні сорти м'яса і риби, смажене м'ясо і риба, тугоплавкі жири (яловичий і баранячий жир, свиняче сало), сира непротертом рослинна клітковина, солоні страви, гострі закуски, консерви, здобне тісто, пироги, житній хліб, дуже холодні напої, морозиво, алкогольні напої.
Приймати їжу необхідно в малому обсязі 4-6 разів на день. Останній прийом їжі - безпосередньо перед сном (краще 1 склянка молока).
Примірне одноденне меню
На весь день: хліб білий черствий - 400 г, цукор - 50 г, масло вершкове -20 р. Загальна кількість рідини - 1,5 л, вільної - 0,8 л.
Перший сніданок: яйця некруто - 2 шт. або паровий омлет; каша манна або рисова молочна - 300 г протерта; чай з молоком - 200 р.
Другий сніданок: котлети м'ясні парові з картопляним пюре і оливковою олією; каша молочна протерта; молоко - 200 г; хліб.
Обід: суп вівсяний (або з іншої крупи) молочний протертий -500 г; фрикадельки м'ясні, парові - 110 г; картопляне пюре на молоці з вершковим маслом - 150 г; желе фруктове - 100 р.
Вечеря: риба відварна - 100 г; картопляне пюре - 150 г з рослинним маслом; каша рисова молочна протерта - 300 р.
На ніч (в 21 год): молоко - 200 г.
2 Основні принципи лікувального харчува...
