Зміст
Вступ
Розділ 1. Напрями удосконалення технології виготовлення холодних солодких страв
.1 Харчова и біологічна Цінність холодних солодких страв
.2 Вплив технологічних властівостей сировини на якість холодних солодких страв
.3 Сучасні напрями удосконалення технології холодних солодких страв
Розділ 2. Розширення асортименту холодних солодких страв
.1 Асортимент холодних солодких страв
.2 Огляд рецептур холодних солодких страв
.3 Вимоги до якості холодних солодких страв
.4 Розробка технологічних карт виробництва холодних солодких страв
Висновки и Предложения
Список використаної літератури
Вступ
Соціально-економічний розвиток країни предполагает Поліпшення организации харчування, что спріяє зміцненню здоров я людей, підвіщенню продуктивності праці, раціональному використанн продовольчих ресурсов.
Заклади харчування - найважлівіші олениці ланцюга, за Яким продукція переробніх и харчових Галузо агропромислового комплексу доставляється до столу спожівачів.
Кулінарія - мистецтво Приготування їжі, Пожалуйста складається з різніх послідовніх прійомів, операцій ОБРОБКИ продуктов, завершується створеня страви з Певнев смаком, запахом, зовнішнім виглядах. Вивчення способів, прійомів и операцій ОБРОБКИ продуктов стає основою кулінарії. Успіх Приготування якісної, Смачної їжі в Першу Черга поклади від уміння правильно підготуваті и використовуват сировину, Різні продукти харчування, Які піддаються обробці в процессе Приготування страв.
Вибір способу ОБРОБКИ продуктов много в чому візначає якість страви. З ЦІМ пов'язана и вміння використовуват продукти харчування в оформленні страв, Дотримання правил їх подачі на стіл. Таким чином, весь процес Приготування будь-которого страви зазвічай діліться на ряд послідовніх стадій: первинної, теплової ОБРОБКИ продуктов, оформлення и Подання его на стіл.
Створення НОВИХ технологий харчування у виробництво займає велику роль у масовому харчуванні.
Вимоги СУЧАСНИХ відвідувачів вімагають створюваті нову продукцію вісокої якості з пожівнімі властівостямі та гарним естетичним смаком при оформленні страв.
Таким чином, Актуальність Нашої роботи Визначи необхідністю розробки НОВИХ технологічних процесів страв холодної десертної продукції.
Мета роботи - Впровадження НОВИХ технологий холодної десертної продукції.
Завдання роботи:
) Вівчіті и проаналізуваті сучасні літературні джерела з питання технологічного процесу холодної десертної продукції на Сучасне підпріємствах.
) Даті характеристику холодний десерт в харчуванні людини.
) Розглянуто технологічні вимоги до виготовлення холодних десертне страв.
) Дослідіті принципи роботи технологічних процесів виробництва холодних десертне страв.
) Охарактерізуваті сировину для холодної десертної продукції.
Розділ 1. Напрями удосконалення технології виготовлення холодних солодких страв
. 1 Харчова и біологічна Цінність холодних солодких страв
Солодкі страви подаються напрікінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще назівають десертними стравити, Інколи їх включаються у меню сніданок.
За складом и способом Приготування солодкі страви класіфікують на натуральні плоди; Узвар ї сиропи; солодкі страви з Речовини, здатно утворюваті драглі; гарячі солодкі страви.
За температурою подавання всі страви цієї групи поділяють на гарячі (55 ° С) й холодні (10-14 ° С). Проти цею поділ умовний, оскількі много страв подаються як гарячими, так и холодно (налисники з варенням, печені яблука, бабки).
Харчова Цінність солодких страв покладів від харчової цінності продуктов, что входять до їх складу. У сучасній українській кухні для Приготування солодких страв Використовують свіжі, сушені й консервовані плоди и ягоди, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, Які містять Різні мінеральні Речовини, вітаміни, вуглеводи, Ефірні Олії, харчові кислоти и барвники. У натуральному виде подаються яблука, айву, груші, сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики, мандарини, апельсини, грейпфрути, лимони, гранати, інжир, хурму, банани, ананаси, виноград, смородину, аґрус, суниці, полуниці, малину. Свіжі плоди Використовують безпосередно в їжу только у досягли виде. Перед подаванням плоди и ягоди перебірають, міють, обсушують и вікладають на вази, десертні тарілки, в креманки. Ягоди можна посіпаті Цукров або Цукрове пудрою. Цукор можна подаваті окремо....
