Зміст
Введення. p> 1. Літературний огляд
1.1. Структури асортименту рослинних масел
1.2. Якість рослинних масел
2. Аналіз асортименту рослинних олій в мережі магазинів В«ТамараВ»
2.1. Структура асортименту рослинних масел, реалізованих в продуктовій мережі магазинів В«ТамараВ» м. Хабаровськ
2.1.1. Структура асортименту рослинних масел по торговим маркам
2.1.2. Структура асортименту рослинних масел за країнами походження
2.1.3. Структура асортименту рослинних масел по підприємствах-виробникам
2.1.4. Структура асортименту рослинних масел за видами масла
2.1.5. Структура асортименту рослинних масел за видами і обсягами тари
2.1.6. Структура асортименту рослинних масел за цінами реалізації
3. Експериментальна частина
3.1. Вимоги пропоновані до якості рослинних олій
3.2. Порядок контролю якості рослинних олій
3.3. Визначення показників якості органолептичними методами.
3.4. Дефекти рослинних масел
Висновок. p> Список літератори. <В В
Введення
Рослинна олія - ​​продукт повсякденного харчування, від якості якого залежить наше здоров'я. Воно є не тільки будівельним і енергетичним матеріалом, але і проявляє функціональні властивості. Рослинна олія займає основну частку вітчизняного ринку масложирової продукції. Останнім часом асортиментну наповнення олійного сегмента помітно розширилося. Виробники освоїли випуск масел з різних плодів, горіхів і злаків. Спостерігається зростання споживання рослинних олій, так як середньодушове споживання цієї продукції в Росії значно нижче, ніж у розвинених країнах світу.
Ще 10-15 років тому у російського покупця не було проблем з вибором рослинного масла: на прилавках зустрічалося тільки соняшникова, соєва, кукурудзяна і ріпакову. А тепер, коли очі розбігаються від пропонованих торгових марок і великої кількості виробників, споживачам та працівникам торгівлі необхідні основоположні знання про склад і властивості продукту, щоб розібратися в цьому різноманітті. Як у виробника, так і у продавця виникає спокуса у фальсифікації шляхом підміни одного виду масла іншим, менш цінним, для збільшення доходу від реалізації. Це визначило необхідність вивчення ринку цього продукту. p> Існує тенденція загального підвищення вимогливості покупців до сервісу, зниження чутливості до різниці в ціні на товари в різних типах торговельних організацій. У результаті покупець переміщається з ринків і кіосків у супермаркети, що відрізняються широким асортиментом товарів. Цим обумовлено обмеження об'єкта дослідження продукцією, яка реалізується в магазинах самообслуговування.
Мета даної курсової роботи: аналізувати структуру асортименту і якості рослинних олій на прикладі продуктового магазину
Для вирішення поставленої мети в роботі розглянуті наступні завдання:
- розкрити літературний огляд структури асортименту та якості;
- аналізувати структуру асортименту рослинних масел за торговим маркам;
- аналізувати структуру асортименту рослинних масел за країнами походження і підприємствам-виробникам;
- аналізувати структуру асортименту рослинних масел за видами масла;
- аналізувати структуру асортименту рослинних масел за видами і обсягами тари;
- аналізувати структуру асортименту рослинних масел за цінами реалізації;
- вивчити експериментальну частину, провести контролі якості рослинних олій. <В
1. Літературний огляд
В
1.1. Структури асортименту рослинних масел
Асортимент товарів - набір товарів, формується за певними ознаками і задовольняє різноманітні, аналогічні та індивідуальні потреби. [5, с.67]
Асортимент споживчих товарів підрозділяється на групи - за місцезнаходженням, на підгрупи - за широтою охоплення товарів, на види - за ступенем задоволення потреб, на різновиди - за характером потреб. p> За місцезнаходженням товарів розрізняють асортимент промисловий і торговий. Промисловий (виробничий) асортимент - набір товарів, що випускаються виробником виходячи з його виробничих можливостей. Торговий асортимент - набір товарів, формується організацією торгівлі або громадського харчування з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. У відміну від промислового торговельний асортимент включає, як правило, товари різних виробників. Виняток становлять фірмові магазини організацій-виробників, стратегія яких грунтується на збуті товарів тільки конкретної фірми.
Формування асортименту - діяльність по складанню набору товарів, що дозволяє задовольнити реальні або прогнозовані потреби, а також досягти цілей, визначених керівництвом організації. Формування асортименту не може бути абстраговано від конкретної організації і повинно базуватися на заздалегідь вироблених цілях і з...
