Зміст:
Введення
. Сучасні напрямки формування асортименту та якості рослинних олій.
.1 Харчова цінність рослинних олій
.2 Класифікація рослинних олій
.3 Фактори, що формують асортимент рослинних олій. Вимоги, що пред'являються до якості та безпеки рослинної олії
. Експертиза якості рослинних олій, реалізованих магазином «Fresco» м Набережних Човнів.
.1 Аналіз асортименту рослинної олії реалізованого в магазині «Fresco» м Набережних Човнів, об'єкти дослідження та методи випробувань
.2 Органолептична експертиза якості рослинних олій реалізованого магазином «Fresco» г.Набережние Човнів
.3 Результати фізико-хімічної експертизи якості рослинних олій реалізованого магазином «Fresco» м Набережні Челни
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Рослинна олія - ??продукт повсякденного харчування. Це висококалорійний продукт, що має велике фізіологічне значення. Масло вживається як у харчовому і промисловому виробництві. Воно використовується для приготування кулінарних страв, вироблення консервів, безпосередньо в їжу, в техніці з масел виробляють мила, оліфи, гліцерину, лаків. Воно займає основну частку вітчизняного ринку масложирової продукції. Останнім часом асортиментну наповнення олійного сегмента помітно розширилося. Виробники освоїли випуск масел з різних сортів плодів, горіхів і злаків. У зв'язку з цим особлива увага приділяється експертизі рослинних олій, методів випробувань, показниками якості та безпеки. Вибір продукції високої якості досить утруднений і все ще проводиться методом проб і помилок. Для того, щоб уберегти покупця від недоброякісного товару, існує сертифікація відповідності.
Об'єкт дослідження: рослинні олії реалізовані магазином «Fresco» г.Набережние Челни.
Предмет дослідження: проаналізувати якість рослинних олій.
Метою курсової роботи є:
експертиза якості рослинних олій, реалізованих магазином «Fresco» г.Набережние Челни.
Виходячи з вищесказаного, завданнями даної курсової роботи є:
вивчення харчової цінності, класифікації, пакування та маркування, порядку сертифікації масла рослинного;
вивчення асортименту;
дослідити фізико-хімічні показники якості рослинних олій на відповідність ГОСТ;
аналіз результатів досліджень.
У роботі використані навчальні праці таких авторів, як Базарова В.І., Боровикова Л.А., Габріелян М.Л.
1. Сучасні напрямки формування асортименту та якості рослинних олій
. 1 Харчова цінність рослинних олій
Ринок рослинної олії умовно можна розділити на кілька підгруп, залежно від того, з якого сорту масленичной культури виготовлено масло. На російському ринку в основному представлені наступні види рослинного масла: соняшникова, кукурудзяна, оливкова, рапсова, соєва, пальмова, кокосова та ін.
Росія спеціалізується, в основному, на вирощування і переробки насіння соняшнику. Ця культура займає 78% посівних площ, відведених під олійні культури, і 86% всього збору олійних в країні. Частка Росії у світовому виробництві соняшнику становить понад 12%, в переробленому - 5,6%. Ці цифри показують, що Росія - країна експортер соняшнику і імпортер рослинного масла, хоча традиційно в Росії віддається перевага соняшниковій олії.
Слід зазначити зростання споживання масла. Причому на ринку соняшникової олії втрачає свої позиції нерафінована олія на користь рафінованої дезодорованої. А також наголошується тенденція збільшення переваг споживачів за такими позиціями рослинного масла, як рапсова і соєва.
Використання рослинної олії на виробничі потреби у внутрішньому споживанні становило 75-82%. Основними споживачами масла є наступні види промисловості: хлібобулочна 20-24%, кондитерська 13%, плодоовочева 16-17%, масложирова 37-42%, рибна 8-10%. Такі тенденції безпосередньо пов'язані зі збільшенням попиту основних промислових споживачів, а також значним зростанням обсягів російського виробництва та імпорту.
Іншим напрямком використання рослинної олії є невиробничі потреби. Найбільшу частку в невиробничих потребах становить реалізація населенню - 40-42%. Частка громадського харчування - 30%, частка соціальної сфери - 19%, частка державних потреб - 9-10%.
Зростання споживання рослинного масла на позавиробничі потреби пов'язаний, насамперед, з тим, що в останні роки виріс асортимент представленої продукції від нерафінованої соняшникової до оливкової олії. У теперішній час налічується близько 200 віт...
