авданнях, які обумовлюють напрямки розвитку асортименту. Це визначає асортиментну політику організації.
Промисловий (Виробничий асортимент ) - набір товарів, що випускаються виробником виходячи з його виробничих можливостей. p> Торговий асортимент - Набір товарів, що формується організацією торгівлі з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної бази. На відміну від промислового, торговий асортимент включає товари різних виробників і імпортні. [4, с. 53]
Підгрупи асортименту за широтою охоплення товарів : простий, складний, груповий (видовий в†’ марочний), розгорнутий, супутній, змішаний. p> Види асортименту за ступенем задоволення споживачів : раціональний, оптимальний. p> Різновид асортименту за характером потреб : реальний, прогнозований, навчальний. [5, с. 69]
Структура асортименту - Характеризується питомою часткою кожного виду або найменування товару в загальному наборі.
Показники структури асортименту можуть мати натуральне або грошовий вираз і носять відносний характер.
Структура асортименту відноситься до реального чи прогнозованого асортименту і незастосовна до навчального асортименту, оскільки показує взаємозв'язок окремих структурних елементів асортименту через їх кількісне співвідношення.
1.2. Якість рослинних олій
При оцінці якості рослинної олії за фізико-хімічними показниками найбільш важливим є: кольорове число, кислотне число, масова частка вологи і летких речовин, масова частка фосфоровмісних речовин (у перерахунку на стеароолецітін).
Органолептичні показники значущі при визначенні сировинної приналежності та виду рослинних масел, харчових топлених жирів, кулінарних, кондитерських та хлібопекарських жирів. У очищених (рафінованих) жирових продуктів вони втрачають свою актуальність.
Фізичні показники. При ідентифікації рослинних олій визначають показник заломлення, в'язкість, температуру застигання.
Показник заломлення . Рідкі рослинні масла мають здатність заломлювати промінь світла. Причому переломлюються здатність масел, отриманих з різних олійних культур не однакова.
Визначення показника заломлення роблять за допомогою рефрактометра. Це безмірна величина. [11, с. 156]
З чисел, визначаються в рослинних оліях, значущим для експертизи є число омилення і йодне число , за величиною яких можна так само судити і про чистоті, і про природу рослинного масла.
Йодне число є найважливішим хімічним показником жирів та олій. За величиною йодного числа судять про переважання в рослинному маслі насичених або ненасичених жирних кислот. Чим вище їх зміст, тим вище значення йодного числа.
Газохроматографічний аналіз дозволяє досліджувати жірнокіслий склад досліджуваного рослинного масла з подальшим порівнянням його з відомим жирнокислотним складом конкретних видів продукції.
Показники безпеки олійної сировини і готових продуктів. Норми, передбачені для масложирової продукції за показниками безпеки, викладені в СанПин 2.3.3.1078-01. [5, с. 169]
В
2. Аналіз асортименту рослинних масел в мережі магазинів В«ТамараВ»
В
2.1. Структура асортименту рослинних олій, що реалізуються в
продуктової мережі магазинів В«ТамараВ» м. Хабаровськ
Аналіз структури асортименту рослинних олій проводили на початку лютого 2008 р. на базі продуктового магазину самообслуговування: В«ТамараВ» (ЗАТ В«Артіль старателівВ« Амур В», вул. Кім Ю Чена, 47). p> Отримані дані дозволили охарактеризувати ринок товару по семи ознаками:
- торгова марка,
- країна походження і підприємство-виробник,
- вид масла,
- вид і обсяг тари,
- ціна реалізації.
В
2.1.1. Структура асортименту рослинних масел з торговельних
маркам
Було встановлено, що в досліджуваному періоді у магазині в реалізації знаходилося 68 найменувань масла різних видів і виробників (табл. 1), що мають наступні торгові марки: p>-Каса Ріналді,
- галантином, p> - Аведов',
- Золота насінини,
- Злато,
серед іноземних:
- Маестро де Олива,
-Іберіка,
- ІТЛВ і інші. br/>
Таблиця 1 - Торгові марки реалізованого в магазині м. Хабаровська рослинного масла
Торгова марка масла
Кількість найменувань в торговельної організації, од.
Частка,%
Артіль старателів "Амур"
Маестро де Олива
2
