Введення
Протягом багатьох століть і тисячоліть існування товарних і товарно-грошових відносин люди відчували необхідність у визначенні тотожності або дійсності товарів їх видовому або марочному найменуванню, певних еталонів або нормам якості і кількості. Незважаючи на те що термін «ідентифікація продукції» з'являється значно пізніше, лише в 80-х роках ХХ ст., А операція з ідентифікації не виділяється як окремий вид діяльності, вона обов'язково проводилася і проводиться виробниками, продавцями і покупцями при ухваленні рішення про випуск з виробництва або про покупку продукції.
Проблема ідентифікації по асортиментній приналежності до певних груп, видам, торговим маркам, сортам і точного вимірювання кількості продаваного (або обмінюваного) товару виникла на зорі людства при переході від натурального господарства до товарним чи товарно-грошових відносин. В основі її лежало неусвідомлене прагнення до справедливого обміну, небажання бути обдуреним або продешевити.
З розвитком виробництва і сфери обігу, їх концентрацією і спеціалізацією, значним відділенням місць виробництва від місць реалізації товарів необхідність в ідентифікації товарів все більше зростає, так як прагнення у певних людей до легкої наживи і обману для отримання додаткової прибутку призводить до зростання обсягів виробництва і реалізації фальсифікованих товарів. [1]
У зв'язку з актуальністю проблеми ідентифікації та фальсифікації товарів необхідно вивчити дану тему глибше. А в якості об'єкта дослідження хотілося б звернутися до такої групи товарів як рослинні масла. Адже ринок масложирової продукції - один з найбільш насичених і висококонкурентних. Та й масло рослинне - продукт відноситься до першої необхідності, так як використовується при приготуванні багатьох страв. Тому даний товар часто піддається фальсифікації.
Покупцеві іноді важко вибрати якісне масло з широко рекламованого низькоякісного. Тому як товарознавцю-експерту, так і споживачеві слід вміти розбиратися в цьому різноманітті, володіючи основними знаннями. На ринок надходить не тільки харчову олію, а й масло технічне, технологічно перероблене під харчове. Тому виникають проблеми з проведенням всебічної експертизи автентичності всіх видів рослинних олій, що реалізуються на продовольчих ринках Росії.
Метою моєї курсової є вивчення особливостей ідентифікації та розгляд фальсифікації рослинних олій. У роботі представлені: класифікація даної продукції, асортимент, також проаналізовано документацію, що стосується даної теми, і наведені можливі способи і методи ідентифікації та фальсифікації досліджуваного мною об'єкта.
В якості практичного завдання були проідентифіковано п`ять зразків різного виду соняшникова олії.
1. Роль і місце ідентифікації в товароведной діяльності при оцінці та експертизі рослинних олій
.1 Товарознавчо характеристика рослинного масла і його виробництво
Масло рослинне - суміш тригліцеридів жирних кислот і супутніх їм речовин, яку видобувають з насіння соняшнику, кукурудзи, ріпаку, льону та інших рослин, плодів пальм, оливи та інших рослин, інших маслосодержащих частин рослинних олійних культур, що містить не менше 99 відсотків жиру. [2]
Харчова цінність рослинних олій обумовлена ??великим вмістом в них жиру, високим ступенем їх засвоєння, а також вмістом у них біологічно цінних для організму людини речовин - неграничних жирних кислот, фосфатидів, жиророзчинних вітамінів та ін. [3]
За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: підготовка до зберігання і зберігання олійного насіння; підготовка насіння до вилучення масла; власне витяг масла; рафінація отриманого масла; розлив; пакування та маркування. Виробництво рослинного масла можна розглянути на малюнку 1.
Сировиною для отримання рослинних олій є насіння олійних рослин, а також зародки насіння і плоди.
Основними процесами виробництва рослинних олій є: очищення насіння від домішок, обрушення (безкожурние насіння обробляють без обрушення), відділення оболонок від ядра, подрібнення ядра (одержання мяткі), влаготепловой обробка мяткі - отримання мезги.
Витяг рослинних масел проводять методами пресування і екстрагування (екстракції) органічними жірорастворітелямі.
Пресування - це найбільш старий спосіб отримання масла. Воно являє собою механічний віджимання масла з підготовленого олійного матеріалу (мезги) на спеціальних шнекових пресах. Пресування може бути одноразовим і дворазовим. Залежно від величини застосовуваного при віджиманні...
