Зміст
Введення. 3
1.Літературний огляд. 4
1.1. Кон'юнктура ринку молочних консервів. 4
1.2. Класифікація молочних консервів. 6
1.3. Технологія виробництва згущених молочних консервів. 9
1.4. Упаковка, маркування та зберігання молочних консервів. 11
1.5. Споживчі властивості згущених молочних консервів і їх зміна при зберіганні. 13
1.6. Пороки згущених молочних продуктів. 15
2. Експериментальна частина. 16
2.1. Місце, об'єкти і методи дослідження. 16
2.2. Етапи проведення експертизи .. 17
2.2.1. Правила приймання та відбору проб. 17
2.2.2. Органолептичний аналіз згущених консервів. 18
2.2.3. Оцінка фізико-хімічні показників якості. 20
2.2.Ізученіе структури асортименту молочних консервів об'єкта малого підприємництва ПП Іванченко Л.М. 25
2.3. Експертиза якості молочних консервів. 28
Висновок. 31
Бібліографічний список. 33
В
Введення
У останні 10 років у Росії активно розвиваються нові напрямки виробництва, пов'язані з виробленням продуктів з натурального молока і молока з харчовими наповнювачами. Великий інтерес до виробництва таких продуктів обумовлений формуванням нових поглядів на раціональне харчування, розвитком сучасних технологій. Дефіцитом якісного молочної сировини і високої його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції [23].
Виробництво молочних консервів в Росії безперервно зростає. Стійкі та транспортабельні, вони дають можливість споживати молоко в тих регіонах, в яких відсутня молочне скотарство. Для туристів та екіпажів кораблів ці продукти просто незамінні [23]. p> Все більш широке застосування вони знаходять в домашньому застосуванні. Надалі споживання молочних консервів буде збільшуватися, тому що розширюється їх асортимент. p> Метою даної курсової роботи є проведення аналізу асортименту та експертизи якості молочних консервів. p> Завдання курсової роботи:
- провести огляд кон'юнктури ринку молочних консервів;
- дати характеристику асортименту молочних консервів;
- охарактеризувати технологію виробництва молочних консервів;
- описати види упаковки, маркування та режими зберігання молочних консервів;
- розповісти про пороки молочних консервів;
- описати органолептичні властивості консервів і їх зміна при зберіганні;
- провести вивчення асортименту молочних консервів, що реалізуються ПП Іванченко;
1.Літературний огляд
В
1.1. Кон'юнктура ринку молочних консервів
В
Інститутом Аграрного Маркетингу (ІАМ) в жовтні 2007 р. підготовлено дослідження російського ринку молочних консервів. Завдяки оцінці основних особливостей ринку, а також тенденцій його розвитку були спрогнозовані перспективи розвитку даного сегмента молочного ринку на п...
