ЗМІСТ
Введення
Глава 1 Наукові та практичні питання формування асортименту і споживчих властивостей молочних згущених консервів
.1 Товарознавча характеристика, харчова цінність і значення в харчуванні молочних згущених консервів
.2 Характеристика асортименту молочних згущених консервів
.3 Фактори, що впливають на формування якості молочних згущених консервів
Глава 2 Об'єкти та методи дослідження організації експерименту
.1 Об'єкти і методи дослідження
.2 Ідентифікація маркування товару
.3 Експертиза якості за органолептичними показниками
.4 Експертиза якості за фізико-хімічними показниками
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Молоко - життєво необхідний продукт харчування. Однак постачання натуральним молоком на Крайній Півночі, в тривалих походах, далеко від обжитих місць, в космічних польотах неможливо. І важко довелося б людям у всіх цих випадках, якби не різноманітні молочні консерви. Згущуючи натуральне молоко, додаючи в нього цукор або, піддаючи його сушці або стерилізації, підвищують стійкість молока, роблять його більш транспортабельним, здатним зберігатися тривалий час. p align="justify"> Найбільш поширені види консервів - різні види згущеного молока. Згущене молоко - продукт харчування, одержуваний шляхом видалення з коров'ячого молока частині міститься в ньому води і подальшої його обробкою. Ефект консервування досягається за рахунок теплової обробки, згущення, підвищеного вмісту цукру і герметичності упаковки. p align="justify"> Згущене молоко без додавання цукру зазвичай називають просто концентрованим. Власне термін В«згущене молокоВ» міцно асоціюється у населення саме з концентрованим молоком з додаванням цукру. З радянського часу випускається також солодке згущене молоко з додаванням какао і кави під різного роду назвами на кшталт В«Згущене молокоВ», і В«Згущене кави з молокомВ». Споживачі люблять ці чудові продукти за їх смак, аромат і поживність. Щоб приготувати з них кави або какао, достатньо в склянку з гарячою водою покласти за смаком кілька чайних ложок цього продукту. p align="justify"> В останні 10 років у Росії активно розвиваються нові напрямки виробництва, пов'язані з виробленням продуктів з натурального молока і молока з харчовими наповнювачами. Великий інтерес до виробництва таких продуктів обумовлений формуванням нових поглядів на раціональне харчування, розвитком сучасних технологій, дефіцитом якісного молочної сировини і високої його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції. p align="justify"> Виробництво молочних консерв...
