Технологія молока з какао і напою молочно-рослинного пастеризованого
КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНИЙ З КАКАО
ТУ 10-02-02-789-171-94 В«Молоко шоколаднеВ»
(зміни № 1,2, зміна № 3 розроблено з метою приведення у відповідність до вимог ГОСТ Р 51917-2002)
Коктейль молочний з какао виробляється з нормалізованого, або відновленого молока, або їх сумішей з додаванням какао, стабілізатора, цукру або підсолоджувача з подальшою пастеризацією, охолодженням і упаковкою в споживчу тару. Продукт призначений для безпосереднього вживання в їжу. p align="justify"> Продукт випускається маложирним з м.д.жіра 1,5 і 2,5%.
Термін придатності коктейлю молочного з какао становить не більше 3 діб з моменту закінчення технологічного процесу.
ІНГРЕДІЄНТИ
молоко-сировину
молоко пастеризоване
вершки-сировина
вершки пастеризовані
вершки сухі
молоко сухе незбиране та знежирене
Цукор-пісок
підсолоджувачі (Е951 та ін)
стабілізатори (каррагенан, агар Е407 і т.п.)
какао-порошок
вода питна (для відновлення сухих молочних продуктів)
ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА
приймання і підготовка сировини
приготування нормалізованої суміші
гомогенізація, пастеризація, охолодження
розлив, упакування, маркування
ПОКАЗНИКИ
Масова частка:
жиру - не менше 1,5; 2,5%;
сахарози - не менше 5,5%;
сухих речовин - не менше 11; 12%.
Кислотність, 0 Т - при кип'ятінні не дає пластівців.
Температура при випуску з підприємства - (4 В± 2) 0 З
УПАКОВКА
Будь споживча тара різної місткості з пакувальних матеріалів, дозволених установами Держсанепідслужби для контакту з молочними продуктами.
НАПІЙ молочно-рослинна пастеризованого
Напій виробляється з пастеризованої суміші молока (нормалізованого, відновленого або рекомбинированного), соєвого ізольованого білка, рослинного або молочного жиру.
Напій виробляється з м.д.жіра 2,5% і 3,2%.
Термін придатності напою, упакованого в тару з герметичною укупоркой, становить не більше 3 діб.
Технологічний процес виробництва напою складається з таких технологічн...
