их операцій:
приймання і підготовки сировини;
приготування нормалізованої суміші;
гомогенізації;
пастеризації та охолодження суміші;
внесення продукту.
Упаковку заповнюють продуктом на 70% об'єму і перед вживанням струшують.
Молоко питне пастеризоване для переробки виробляється з натурального молока, нормалізованого, відновленого або рекомбинированного молока, або їх сумішей, підданого пастеризації з подальшим охолодженням і упаковкою в транспортну тару. Продукт призначений для подальшої переробки на підприємствах громадського харчування, промислових підприємствах або реалізації населенню. p align="justify"> Продукт випускається з м.д.жіра не більше 0,1; не менше не менше 0,3; 0,5; 1,0; 1,2, 1,5, 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7, 0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 і 9,5%, з м.д.белка - не менше 2,8% (для знежиреного, нежирного, маложирного продукту) і не менше 2,6% (для класичного, жирного і високожирні продукту).
Термін придатності молока питного пастеризованого для переробки становить не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу.
ІНГРЕДІЄНТИ
молоко-сировину
вершки-сировина
вершки пастеризовані
вершки сухі
молоко сухе незбиране та знежирене
пахта
маслянка молочна суха
масло коров'яче солодковершкове
жир молочний
вода питна (для відновленого і рекомбинированного молока)
ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА
приймання і підготовка сировини, нормалізація
очищення, гомогенізація, пастеризація, охолодження
розлив, упакування, маркування
ПОКАЗНИКИ
Масова частка:
жиру - не більше 0,1; не менше 0,3; 0,5; 1,0; 1,2, 1,5, 2,0, 2,5, 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7, 5; 8,0; 8,5; 9,0 і 9,5%;
білка - не менше 2,8 і 2,6%.
Кислотність - не більше 20 і 21 В° Т.
Щільність - не менше 1024; 1027; 1028; 1029; 1030 кг/м3.
Група чистоти, не нижче - 1
Температура при випуску з підприємства - (4 В± 2) В° С
УПАКОВКА
Будь транспортна тара різної місткості з пакувальних матеріалів, дозволених установами Держсанепідслужби для контакту з молочними продуктами.
Призначення і сутність дозрівання молока і згортання нормалізованої суміші при виробленні сирів <...
