Міністерство Освіти РФ
ГОУ ВПО В«Орловський Державний Університет В»
Факультет природничих наук
Кафедра Хімії
Курсова робота:
Розробка додаткових занять у школі до теми В«Хімізм різних способів приготування їжі В»
Виконав:
студент IV курсу фена
9 групи
Рябов А.І.
Перевірив:
доц., к.х.н. Булгакова К.Н.
Орел 2010
В
Зміст
Введення
1. Основні хімічні речовини їжі
1.1 Білки
1.2 Ліпіди
1.3 Вуглеводи
1.4 Вітаміни
1.5 Мінеральні речовини
1.6 Харчові добавки
2. Хімічні основи домашнього приготування їжі
2.1 Основні хімічні процеси, що відбуваються при тепловій кулінарній обробці
2.1.1 Рослинні продукти
2.1.2 Тварини продукти
2.2 Зміна харчової цінності продуктів при тепловій обробці
2.2.1 Втрати при гасінні, запіканні, припускании і пасеруванні
3. Методична частина
3.1 Урок: В«Фізико-хімічні зміни вуглеводів продуктів харчування в процесі технологічної обробки
3.2 Урок В«Білкова їжа з точки зору хімії
Висновок
Список літератури
В
Введення
Проблема їжі завжди була однією з найбільш важливих проблем, що стоять перед людським суспільством.
Все, крім кисню, людина отримує для своєї життєдіяльності з їжі. Середнє споживання її в добу становить близько 800 г (без води) і близько 2000 г води. Це дало право І. П. Павлову в 1904 р. при врученні йому Нобелівської премії сказати: В«Недаремно над усіма явищами людського життя панує турбота про насущне хлібі В».
В даний час на нашій планеті проживає понад 6 млрд. чоловік. Вже зараз на добу споживається більше 4 млн. т. їжі, а із зростанням населення її споживання, природно, буде зростати. Людство зазнавало і продовжує відчувати дефіцит продуктів харчування, особливо не вистачає продуктів з високим вмістом білка, однак просте збільшення споживання їжі не може вирішити всіх проблем, пов'язаних з харчуванням. Воно має бути раціональним, відповідати основним положенням науки про харчування, вимоги якої повинні враховуватися при розробці стратегії розвитку харчової промисловості.
Правильна організація харчування вимагає знання, хоча б у найзагальнішому вигляді, хімічного складу харчової сировини і готових продуктів харчування, уявлень про способи їх отримання, про перетвореннях, які відбуваються при їх отриманні та при кулінарній обробці продуктів, а також відомостей про травних процесах.
Актуальність пропонованої роботи в цілому визначається стратегією модернізації змісту загальної освіти, спрямованого на оновлення його зміст і освітніх технологій. Нові орієнтири в освіті, такі як інтеграція, цілісне володіння світу значно посилює практичну спрямованість курсу х...
