імії та знань прикладного характеру.
Позакласна робота допоможе встановити більш тісний зв'язок досліджуваного матеріалу з практичним його використанням в житті, реальну зв'язок хімії з проблемами і потребами суспільства.
Мета справжньої роботи полягає у вдосконаленні технології навчання хімії шляхом розробки змісту і методів проведення лабораторних робіт на конкретних уроках, дозволяють реалізувати дидактичний принцип зв'язку навчання з життям.
Методи дослідження: аналіз науково-популярної, методичної та хімічної та хіміко-технологічної літератури, розробка та аналіз проведення педагогічного експерименту з урахуванням практичної його спрямованості.
У роботі поставлені завдання:
1. Інформаційний пошук та аналіз літературних джерел з проблеми.
2. Вивчення ролі хімічних дослідів у навчальному та виховному процесах школи.
3. Розробка методики проведення дослідів відповідно до матеріалу, вивченим на уроках хімії.
1. Основні хімічні речовини їжі
Наша їжа складається з дуже великої кількості різних хімічних речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин та ін Серед них є сполуки, які визначають енергетичну та біологічну цінність, беруть участь у формуванні структури, смаку, кольору і аромату харчових продуктів. Однак не слід думати, що всі вони корисні або принаймні корисні в будь-яких кількостях. Людство шляхом проб і помилок відібрало для свого споживання продукти, які не містять шкідливі речовини. У міру накопичення знань з'являються технології та обладнання, що дозволяють створювати нові харчові продукти, видаляти шкідливі речовини, а корисні представляти в більш засвоюваній формі.
Розглянути докладно всі хімічні компоненти продуктів харчування - непосильне завдання для цієї роботи. Тому я зупинюся тільки на основних групах, які мають життєво важливе значення. Ці відомості в якійсь мірі дозволяють представити ті складні перетворення, які відбуваються при отриманні їжі, більш правильно оцінити якість споживаних продуктів, більш усвідомлено підходити до свого харчування, зберегти своє здоров'я.
Отже, спочатку розглянемо основні хімічні компоненти їжі (нутрієнти), а потім перейдемо до хімії харчових виробництв [1].
1.1 Білки
В
Білками, або білковими речовинами (протеїнами, від грец. protas - Перший, найважливіший), називають високомолекулярні (молекулярна маса варіює від 5-10 тис. до 1 млн. і більше) природні полімери, молекули яких побудовані із залишків амінокислот. Кількість останніх дуже сильно коливається і іноді досягає декількох тисяч. Кожен білок має своєї, властивою йому послідовністю розташування амінокислотних залишків.
Біологічні функції білків вкрай різноманітні. Вони виконують каталітичні (ферменти), регуляторні (гормони), структурні (колаген, фиброин), рухові (міозин), транспортні (гемоглобін, міог...
