+ за допомогою ферменту - нітритредуктази:
В
де ФД - ферредоксин - железосодержащий білок, що виконує функції переносника електронів.
нітритредуктази - фермент, активність якого в 5-20 разів вище, ніж нітратредуктази. Ефективність цього ферменту так висока, що вільні проміжні продукти при відновленні NO 2 - до NН 4 + (гіпонітріт (HNО) 2 , гідроксиламін NН 2 ОН) в рослині не накопичуються. Нітритредуктази може міститися і в листі, і в коренях.
Аміак, що надійшов в рослину ззовні, що утворився при відновленні нітратів або в процесі фіксації молекулярного азоту, далі засвоюється рослинами з утворенням різних амінокислот і амідів. Таким чином, нітрати є природним азотистим компонентом рослинного організму.
Водночас у тварин і людини високі дози нітратів можуть викликати отруєння і навіть призвести до смерті. Токсична дія нітратів пов'язано з відновленням їх до нітритів, аміаку, гідроксиламіну під впливом мікрофлори травного тракту і тканинних ферментів. Якщо в організм людини надходять високі дози нітратів, через 4-6 год з'являються нудота, задишка, посиніння шкірних покривів, діарея. Одночасно відчувається загальна слабкість, запаморочення, болі в потилиці і серцебиття. Першою медичною допомогою при цьому є рясне промивання шлунка, прийом активованого вугілля і сольових проносних. Вживання протягом довгого часу їжі та води з високим вмістом нітратів викликає також алергію, порушення діяльності щитовидної залози, призводить до виникнення численних хвороб в результаті порушення обміну речовин, опорно-рухового апарату і нервової системи.
Чим же обумовлений такий токсичну дію на організм нітратів? Справа в тому, що нітрати, перетворившись на шлунково-кишковому тракті в нітрити, потрапляють в кров і окислюють двовалентне залізо гемоглобіну в тривалентне. При цьому утворюється метгемоглобін, не здатний переносити кисень до тканин і органів, в результаті чого може спостерігатися задуха. p> Виявлено два способи окислення гемоглобіну HbFe 2 + . При прямому окисленні роль окислювача грають нітрит-аніони:
3HbFe 2 + + 2NO 2 - + 14H + = 3HbFe 3 + + 2NH 3 + 4H 2 O.
Під час непрямого окислення гемоглобіну спочатку нітрити окислюються до нітратів з утворенням пероксиду водню, потім останній вступає в реакцію із залізом гемоглобіну:
NO 2 - + Про 2 + Н 2 О = NO 3 - + Н 2 Про 2 ,
HbFe 2 + + 2Н 2 Про 2 + 4Н + = HbFe 3 + + 4Н 2 Про .
Загрозою для життя є накопичення в крові 20% і більше метгемог...
