МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РФ
Московський Державний Університет Прикладної Біотехнології
Ветеринарно-санітарний факультет
Щоденник-Звіт
Про виробничій практиці студента 5 курсу 9 групи
Ветеринарно-санітарного факультету
Москва 2007
ЗМІСТ
ВСТУП
Організаційна робота
ПОРЯДОК ВІДБОРУ ПРОБ СИРОВИНИ РОСЛИННОГО І ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА м'яса і м'ясопродуктів
Експертиза внутрішніх органів і туш великої рогатої худоби
Експертиза внутрішніх органів і туш свиней
Експертиза внутрішніх органів і туш дрібної рогатої худоби
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ ДЕЯКИХ інвазійних захворювань
Трихінельоз (методика проведення тріхінеллоскопіі
Санітарна оцінка
фіннозом великої та дрібної рогатої худоби
Санітарна оцінка
Фасціольоз
Санітарна оцінка
Дикроцеліоз
Санітарна оцінка
Саркоцістоз
Санітарна оцінка
метастронгільоз
Експертиза внутрішніх органів і тушок птиці
Таврування м'яса і субпродуктів
Лабораторні дослідження м'яса і м'ясних продуктів
Біохімічні дослідження м'яса. p> Визначення свіжості
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА КУРЯЧИХ ЯЄЦЬ
Cанитарно оцінка яєць
Вимоги, що пред'являються до якості яєць
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗИ РИБИ І РИБНИХ ПРОДУКТІВ
Органолептичні дослідження
Лабораторні дослідження
Санітарна оцінка риби
Дослідження лососевої ікри
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Експертиза молока
Експертиза кисло-молочних продуктів
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА РОСЛИННИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Контроль вмісту нітратів та залишкових кількостей пестицидів у рослинних харчових продуктах
Санітарна оцінка
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ГРИБІВ
Санітарна оцінка
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА квашення, соління І мариновані овочі
Лабораторні дослідження
Санітарна оцінка
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МЕДУ
Вимоги, що пред'являються до меду
Органолептичні і фізико-хімічні показники натурального меду
Лабораторні дослідження
Ветеринарно-санітарна експертиза борошна, крупи, крохмалю, зернових і бобових продуктів
Радіометрія
Зберігання харчових продуктів для тривалої реалізації
Санітарні заходи на ринку
Дезінфекція
Дезінсекція
Дератизація
Контроль якості дезінфекції
ВИСНОВОК
ВСТУП
Я, Нестерова Олена Олександрівна проходила виробничу практику в державній лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи (ГЛВСЕ) на продовольчому ринку, яка є підрозділом Державної ветеринарної служби і входить до складу станцій по боротьбі з хворобами тварин. Вона підпорядкована начальнику станції Лештаевой Антоніні Володимирівні. ГЛВСЕ утворені в 1996 р. в результаті реорганізації м'ясо-молочних і харчових контрольних станцій, які, у свою чергу, в 1957 р. були сформовані шляхом об'єднання мясоконтрольних станцій ветеринарної служби та контрольно-харчових відділень санітарно-епідеміологічної служби.
Якість харчових продуктів тваринного походження при їх реалізації ринках контролюють ветеринарні фахівці лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи.
Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи організовують на ринку в установленому порядку. Вони входять до складу міської або районної станції по боротьбі з хворобами тварин, районної (міжрайонної) ветеринарної лабораторії. Основна завдання лабораторії - ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів тваринного і рослинного походження, що реалізуються на ринку, а також здійснення заходів з попередження захворювання людей і розповсюдженню заразних хвороб тварин через продукти.
Лабораторія ветсанекспертизи гарантує випуск в реалізацію тільки доброякісних продуктів, здійснює контроль за виконанням санітарних правил торгівлі харчовими продуктами, за санітарним станом місць торгівлі, торговельного обладнання, інвентарю, санітарного одягу і т. д.
Якість продуктів контролюють відповідно до чинних стандартів, правил і методиками. Ветеринарні фахівці лабораторій несуть відповідальність за правильність експертизи, санітарне благополуччя і якість харчових продуктів, допускаються до продажу, виконання заходів з дотримання санітарних умов на ринку.
Співробітники лабораторії при виконанні своїх службових обов'язків є незалежними від адміністрації (власника) ринку, які торгують осіб, п...
