Федеральне агентство з освіти
Набережночелнінскій державний торговельно-технологічний інститут
Методичний посібник для студентів заочної форми навчання
ОСНОВИ МІКРОБІОЛОГІЇ, ФІЗІОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ ТА САНІТАРІЇ
Набережні Челни 2008
Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії: Методичний посібник для студентів заочної форми навчання/Укладач: М.А. Куликова . - Набережні Човни: НГТТІ, 2008. - 57 с.
Методичний посібник призначений для студентів заочного відділення, які навчаються за спеціальністю 260502.51 В«Технологія продукції громадського харчуванняВ».
Посібник містить необхідний матеріал з усіх розділів курсу В«Основи мікробіології, фізіології харчування та санітаріїВ» які вивчаються студентами, які отримують середню професійну освіту. Воно також може бути використано студентами денного навчання у навчальному процесі, при організації узагальнюючого тематичного або підсумкового повторення. p align="justify"> У посібник включені основні теми дисципліни, питання для самоперевірки, методичні рекомендації щодо виконання контрольної роботи, дано питання для підготовки до іспиту.
Рецензент: Смирнова А.В. - Кандидат біологічних наук, доцент. p align="justify"> Друкується за рішенням Вченої ради Набережночелнінского державного торгово-технологічного інституту
Набережночелнінскій державний торговельно-технологічний інститут, 2008 рік
ЗМІСТ
Введення. Предмет і завдання мікробіології
Тема 1. Морфологія і класифікація мікроорганізмів
1.1 Бактерії
1.2 Пліснява
1.3 Дріжджі
1.4 Віруси і фаги
Тема 2. Фізіологія мікроорганізмів
2.1 Обмін речовин у мікроорганізмів
.2 Ферменти мікроорганізмів
2.3 Хімічний склад мікроорганізмів
2.4 Харчування мікроорганізмів
2.5 Дихання мікроорганізмів
Тема 3. Вплив умов зовнішнього середовища на розвиток мікроорганізмів
.1 Вплив фізичних факторів
.1.1 Вплив температури
.1.2 Вплив вологості середовища
.1.3 Вплив концентрації речовин, розчинених у середовищі
.1.4 Вплив різного роду випромінювань
.2 Вплив хімічних факторів
.2.1 Вплив реакції середовища
.2.2 Дія отруйних речовин
.3 Вплив біологічних факторів
Тема 4. Поширення мікроорганізмів у природі
.1 Мікрофлора грунту
.2 Мікрофлора води
.3 Мікрофлора повітря
4.4 Мікрофлора тіла здорової людини
Тема 5. Патогенні мікроорганізми
.1 Властивості патогенних мікроорганізмів. Захисні сили організму в боротьбі з інфекціями
5.2 Харчові захворювання мікробної природи
.2.1 Харчові інфекції
5.2.2 Харчові отруєння бактеріального походження
5.3 Мікотоксикози
5.4 Токсикоінфекції
.5 Харчові отруєння немікробного походження
.6 Гельмінтози та їх профілактика
Тема 6. Мікробіологія найважливіших харчових продуктів
.1 Мікробіологія м'яса та м'ясних продуктів
6.2 Мікробіологія яєць і яєчних продуктів
.3 Мікробіологія риби та рибних продуктів
6.4 Мікробіологія стерилізованих банкових консервів
.5 Мікробіологія молока і молочних продуктів
.6 Мікробіологія плодів і овочів
Методичні рекомендації щодо виконання контрольної роботи
Перелік питань до іспиту
Література
ВСТУП
Предмет і завдання мікробіології
Мікробіологія (грец. micro - малий, bios - життя, logos - вчення) - наука про найдрібніших, невидимих ​​неозброєним око...
