м організмах, названих мікробами або мікроорганізмами. Вона вивчає закономірності їх життя і розвитку, а також зміни, викликані ними в організмі людей, тварин, рослин і в неживій природі. p align="justify"> Розвиток мікробіології, як і інших наукових дисциплін, знаходиться в тісній залежності від способів виробництва, запитів практики, загального прогресу науки і техніки. В даний час відповідно до потреб суспільства мікробіологія дифференцировалась на:
В· медичну - вивчає патогенні мікроорганізми, що викликають захворювання людини, і розробляє методи діагностики, профілактики та лікування цих хвороб;
В· сільськогосподарську - вивчає збудників, розробляє різні методи боротьби з ними, вивчає роль мікроорганізмів в утворенні і родючість грунтів, у харчуванні рослин, вдосконалює методи приготування бактеріальних добрив;
В· ветеринарну - вивчає збудників захворювань тварин, розробляє методи діагностики цих хвороб, способи лікування;
В· промислову (біотехнологія) - вивчає питання вдосконалення та розширення технології з отримання харчового білка, харчової сировини з нехарчової, значне розширення виробництва кормового білка для сільськогосподарських тварин тощо;
В· харчову - вивчає мікроорганізми, вживані у виготовленні різноманітних харчових продуктів шляхом мікробіологічного синтезу, а також способи запобігання їх псуванню , спричиненої мікроорганізмами;
В· водну - досліджує мікроорганізми водойм, їх роль у харчових ланцюгах, у забрудненні та очищення питної та стічних вод;
В· геологічну - вивчає роль мікроорганізмів в утворенні й розкладанні руд, отримання з цих руд металів, в утворенні корисних копалин , у кругообігу найбільш важливих біогенних елементів;
В· генетичну - розглядає молекулярні основи спадковості і мінливості мікроорганізмів;
В· космічну - займається вивченням впливу космічних умов на земні організми, розробляє методи використання мікроорганізмів у космічних кораблях для забезпечення нормальних умов життя при тривалому перебуванні людини в космосі;
В· військову - створення і виробництво бактеріологічної зброї.
Мікробіологія - відносно молода наука, її історія налічує не більше 300 років. В історії мікробіології можна виділити два періоди: морфологічний і фізіологічний. Перший пов'язаний з ім'ям голландця Антонія Ван Левенгука (1632-1723), який наприкінці XVII в. створив перші мікроскопи, що збільшують предмети в 160-300 разів. Другий пов'язаний з ім'ям великого французького ученого Луї Пастера (1822-1895). p align="justify"> Він вивчав різні види бродіння, довів, що мікроорганізми викликають хвороби вина та пива, гниття і розпад сечовини. Л. Пастером були відкриті збудники таких захворювань, як сибірська виразка і сказ. Проти сказу він створив вакцину. p align="justify"> Вивчення курсу ставить завданням дати фахівцям знання, необхідні для практичної діяльності, виходячи з того, що сучасні методи збереження харчових продуктів засновані, головним чином, на вивченні життєдіяльності мікроорганізмів. Крім того, багато мікроорганізми вельми широко використовуються в різних галузях харчової промисловості при виготовленні харчових продуктів, для поліпшення їх якості та інтенсифікації технологічних операцій. Без знань з мікробіології та санітарії неможливо здійснювати і вдосконалювати мікробіологічний і санітарний контроль магазинів, розробляти ефективні заходи щодо запобігання розвитку і знищення сторонньої небажаної мікрофлори, а також забезпечувати населення доброякісними продуктами харчування. br/>
ТЕМА 1. МОРФОЛОГІЯ І КЛАСИФІКАЦІЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
Морфологія мікроорганізмів вивчає форму і особливості будови клітин, здатність рухатися, утворювати спори, способи розмноження та ін За сучасними уявленнями всі живі організми, що мають клітинну будову, діляться на дві великі групи:
прокаріоти (доядерние). До них відносять бактерії, тому що у них немає ядра, а є тільки одна внутрішня порожнина, утворена клітинною оболонкою.
еукаріоти (ядерні). До них відносять тварин, рослини ...
