Введення
Харчування як процес вживання їжі задовольняє найбільш нагальну потребу людини, виступає необхідною умовою існування людей, їх суспільної та трудової діяльності.
Заклади харчування в своїх колективно організованих формах є найважливішим чинником і механізмом реалізації соціальної політики. Сьогодні конкуренція на ринку громадського харчування в Росії набула такої гостроти, що вже недостатньо просто В«бутиВ», треба бути кращим або, принаймні, В«на рівніВ» у своєму сегменті. Поняття В«кращийВ» включає в себе безліч складових, реалізація і дотримання яких для більшості підприємств громадського харчування зв'язана з певними труднощами. p align="justify"> Головна тема сьогодні - боротьба за якість обслуговування. Катастрофічно гостро вже кілька років стоїть проблема підбору, виховання та утримання персоналу. p align="justify"> Не менш важливе питання у розвитку сфери громадського харчування на даний момент - це його механізація і автоматизація, тобто використання різних механізмів і пристосувань у процесі підготовки та обробки сировини, які допомагають оптимізувати процес приготування їжі, максимально прискорюють його, підвищують якість обробки продуктів, і, безсумнівно, економлять час і сили персоналу.
Нижче ми розглянемо будову та принцип дії хліборізальна машин на прикладі моделі МРХ-200, а також вивчимо поняття мармітів і з'ясуємо, які з них відносяться до мармітів стаціонарним електричним секційно-модульованим.
1. Хліборізальні машини, їх характеристика і класифікація
На підприємствах громадського харчування для нарізки хліба, ковбас, шинки, сирів та інших продуктів застосовуються як ручні ріжучі інструменти, так і машини. Використання різальних машин (хліборізок, машин для нарізки гастрономічних продуктів) знижує кількість відходів, підвищує якість обробки продуктів і продуктивність праці. p align="justify"> хліборізальні машини (хліборізки) призначені для швидкого, симетричного і легкого нарізування хліба.
Для виробництва нарізної хліба застосовують хліборізальні машини з електричним приводом різних конструкцій.
хліборізальна машини відрізняються один від одного, перш за все,
o Продуктивністю
o Видом ножовий системи
o Можливістю застосування допоміжних речовин при різанні
o Можливістю підключення додаткового обладнання (збірка, транспортні стрічки, пакувальні машини і т.д.)
В якості ножових систем в промислових хліборізку зазвичай застосовують дискові ножі, ножі для рубки і ножові решітки.
В даний час застосовуються хліб...
