Реферат Технологія продуктів громадського харчування

Тема: Новые рефераты

Зміст

Розділ 1. Характеристика базового підприємства

Розділ 2. Кваліфікаційна характеристика кухаря 3-го розряду

Розділ 3. Санітарія та гігієна

.1 Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу організації

.2 Вимоги до приймання і зберігання сировини, що надходить на підприємство

.3 Санітарні норми обробки сировини і виробництва продукції

.4 Санітарні норми роздачі страв і відпуску напівфабрикат ів і кулінарних виробів

.5 Основні правила техніки безпеки і вступний інструктаж з техніки безпеки

.6 Графік виходу на роботу студента

Розділ 4. Технологічні процеси приготування кулінарної продукції

.1 Асортимент продукції базового підприємства. Аналіз меню

.2 Способи кулінарної обробки харчових продуктів

.3 Схема механічної обробки овочів і грибів і приготування напівфабрикатів з них

.4 Схема обробки риби та нерибних водного сировини і приготування напівфабрикатів з них

.5 Схема механічної обробки м'яса. Загальні прийоми приготування м'ясних напівфабрикатів

.6 Схема кулінарної обробки птиці і прийоми приготування напівфабрикатів з них

.7 Загальні прийоми приготування страв на підприємстві громадського харчування

.8 Умови зберігання і терміни придатності напівфабрикатів і кулінарної продукції на підприємстві громадського харчування

.9 Складання технологічних карт на страви

.10 Схематичне зображення приготування страви (за завданням викладача)

Розділ 5. Організація виробництва продукції на базовому підприємстві громадського харчування

.1 Організація робочих місць кухаря з приготування страви (овочевий цех, холодний цех, гарячий цех, м'ясний цех, кондитерський цех)

.2 Технологічне оснащення робочих місць, правила експлуатації та техніка безпеки

Розділ 6. Охорона праці і пожежна безпека на підприємстві громадського харчування

Список використаної літератури

Відгук

Розділ 1. Характеристика базового підприємства

Підприємство ФГБОУВПО «ВГУІТ» НУПЦТІГ знаходиться в будівлі Воронезького Державного Університету Інженерних Технологій.

Визначення за ГОСТ Р 50764-2009 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги »(Москва, Стандартінформ 2010) підприємство є студентській їдальні з повним циклом виробництва.

Ієрархія управління:

Ректор

Проректор з суспільних питань

Виконавець обов'язків директора

Заст. Директора

Бухгалтер Зав. Виробництвом Адміністратор буфетник

| |

Кладовщик Кухарі, кух. робочі

Взаємозв'язок виробництва та торгових приміщень:

Бухгалтерія

Склад

Гарячий цех Холодний цех М'ясний цех корінних цех Кондитерський цех