Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Тихоокеанський державний економічний університет
дипломне проектування
(технологічний і організаційний розділ)
Навчальний посібник
для студентів очної та заочної форм навчання
спеціальність 260501
В«Технологія продуктів громадського харчування В»
Владивосток 2010
УДК 641.51/54
Т.П. Ковтун, С.Д. Божко. Дипломне проектування: навчальний посібник. - Владивосток: вид-во ТДЕУ, 2010. - 246 с.
У навчальному посібнику дана структура випускної кваліфікаційної роботи з спеціальності 260501 В«Технологія продуктів громадського харчуванняВ», дані правила оформлення пояснювальної записки і графічного матеріалу. Дана методика технологічних розрахунків з прикладами.
У додатку представлені основні таблиці для технологічних розрахунків.
Рекомендується для розробки курсових і дипломних проектів за курсом дисципліни В«Проектування підприємств громадського харчуванняВ». p> Призначено для студентів 4, 5 і 6 курсів спеціальності 260501 В«Технологія продуктів громадського В»харчування денної та заочної форм навчання.
Друкується за рішенням навчально-методичної ради в галузі техніки і технології, товарознавства.
Рецензенти:
Н.В. Старічкова, к.х.н., професор кафедри готельного і ресторанного бізнесу ВГУЕС
І.Л. Фоміних, доцент кафедри готельного і ресторанного бізнесу ВГУЕС
С.І. Шнейдерман, к.т.н., доцент кафедри технології харчової продукції ТДЕУ
В
ВСТУП
Завершальним етапом навчання за спеціальністю 260501 В«Технологія продуктів громадського харчуванняВ» є розробка та захист дипломного проекту.
Підсумкова державна атестація включає захист випускної кваліфікаційної роботи у вигляді дипломного проекту (дипломної роботи).
Основні завдання дипломного проекту:
- систематизація, закріплення і розширення теоретичних і практичних знань в області технології продуктів харчування, проектування підприємств громадського харчування, організації виробництва, обладнання підприємств громадського харчування, економіки та управління громадського харчування, а також застосування цих знань для вирішення конкретних наукових, технічних і виробничих завдань;
- розвиток навичок самостійної роботи, оволодіння методикою дослідження та експериментування при вирішенні розробляються в дипломному проекті проблем;
- виявлення підготовленості студентів до самостійної роботи.
За результатами захисту дипломного проекту Державна атестаційна комісія приймає рішення про присвоєння студенту кваліфікації інженера. У зв'язку з цим у дипломному проекті студент повинен продемонструвати добрі знання загальнотехнічних, спеціальних і організаційно-економічних дисциплін.
Цей посібник є керівництвом з виконання наступних розділів: вступ, обгрунтування проекту, технологічний (в т.ч. науковий), організаційний, висновок.
Організація роботи над дипломним проектом (роботою) починається з вибору теми і отримання знання до теми проекту. Після визначення консультантів студент підбирає відповідну літературу.
Темами дипломного проекту можуть бути:
- розробка технологічних проектів нових підприємств громадського харчування різних форм власності і типів;
- розробка проектів реконструкції діючих підприємств громадського харчування.
Дипломний проект виконують поетапно. У технологічній частині спочатку виробляють технологічні розрахунки всіх виробничих і невиробничих приміщень підприємства. Потім виконують його компоновочное рішення і розставляють обладнання та меблі у всіх приміщеннях підприємства.
При виконанні дипломного проекту студент повинен користуватися спеціальною літературою, методичними посібниками і вказівками з відповідних дисциплін, технологічними інструкціями з виготовлення кулінарної продукції, каталогами по технологічного устаткування.
Рішення, прийняті в проекті, повинні відповідати нормам проектування підприємств громадського харчування і бути найбільш вигідними і ефективними.
За добу до захисту дипломний проект з кресленнями повинен бути зданий на кафедру технічного секретарю.
ЧАСТИНА 1. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕННЯ випускна кваліфікаційна (КУРСОВИХ) РОБІТ
Оформлення випускних кваліфікаційних (курсових) робіт здійснюється відповідно до Стандарту СТО ТДЕУ-003-2008 В«Правила оформлення випускних кваліфікаційних (курсових) робіт В»який встановлює загальні вимоги до структури та правилам оформлення випускних кваліфікаційних робіт для студентів ТДЕУ.
1. Нормативні посилання
У цьому стандарті наведені посилання на такі нормативні документи:
ГОСТ Р 1.4-...
