Введення
За оцінками дієтологів, людина щомісяця употребля ет в їжу більше ста різних продуктів! Виробництво кожного з них - Під суворим контролем: за якість відповідають харчові технологи.
Професія технолога харчового виробництва не менш складна і відповідальна, ніж інші професії сфери В«Інженери, технологи, майстриВ». Адже технолог харчового виробництва повинен відмінно знати не тільки теорію своєї роботи, але і бути чудовим практиком. Тим більше, кваліфікація технолога харчового виробництва важлива з погляду кар'єрного зростання. Погодьтеся, навряд чи директор підвищить некомпетентного технолога харчового виробництва і дасть зелене світло в подальшому просуванні в роботі. Що стосується фінансового питання роботи технологом харчового виробництва, то тут, як і в багатьох інших спеціальностях, зарплата залежить в першу чергу від регіону мешкання технолога харчового виробництва, специфіки установи, в якій працює технолог харчового виробництва і політики підприємства відносно рівня заробітної плати для співробітників.
М'ясо, молоко, кондитерські вироби, консерви, алкоголь, пиво, ковбаси та сири - асортимент продуктів харчування надзвичайно широкий. Для кожного сорту і виду існує своя рецептура. Що відрізняє В«ПідмосковнийВ» батон від В«НарізноїВ»? В«Напрямок смужокВ», - відповість обиватель. В«Технологія виробництва і склад В», - заперечить харчової технолог. У радянські часи існували готові збірники рецептів для кожної галузі харчового виробництва, затверджені у всіх контролюючих організаціях. Фабрикам залишалося сформувати асортиментну політику, закупити необхідну сировину і найняти людей, які стежитимуть за дотриманням технологій. Сьогодні ситуація змінилася. Конкурентна боротьба змушує підприємства постійно шукати оригінальні рецептури. Власні розробки тримаються в строгому секреті - почастішали в останні роки брендові скандали пов'язані саме з прагненням виробників не допустити копіювання В«СвоїхВ» продуктів. У такій ситуації харчові технологи стають особливо цінними фахівцями. Догляд головного технолога до конкурентів - це ціла трагедія, здатна якщо не розорити компанію, то створити їй серйозні проблеми.
Найбільшим попитом на підприємствах харчової галузі користуються технологи (23,5%, 1-е місце в рейтингу) і головні технологи (17,6%, 2-е місце в рейтингу), причому частіше все дані фахівці потрібні на виробництва хліба, пива та безалкогольних напоїв.
Глава 1. Все про професії харчової технолог
1.1 Які бувають технології
М'ясний і молочної промисловості
У їх віданні виробництво молока, кефіру, йогуртів, сирів, ковбаси, сосисок і т.п. Працюють на м'ясопереробних і молочних заводах. p> Виноробства і пивоваріння
Специфічна галузь, що вимагає особливої вЂ‹вЂ‹підготовки. Знаходиться на стику декількох наук: технолог-винороб повинен однаково добре ...
