МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ФГБОУ ВПО «Орловський державний аграрний університет»
Кафедра «Технології виробництва і переробки молока»
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
з дисципліни «Харчова біотехнологія»
Тема: «Забезпечення екологічної безпеки продуктів харчового призначення»
Проект виконала: студентка Ретинського О.Н
Шифр ??110097
Група 301/1
Спеціальність: «Продукти харчування тваринного походження»
Факультет: «Біотехнології та ветеринарної медицини»
Керівник проекту
д.б.н., професор Мамаєв А.В
ОРЕЛ - 2013р.
ЗМІСТ
Введення
. Проблеми безпеки харчових продуктів
. Модифікація і денатуралізації продуктів харчування
. Нітрати в сировині для харчових продуктів
. Характеристика токсичних елементів в сировині і готових продуктах харчування
. Вимоги до санітарного стану сировини і харчових виробництв
. Розрахункова частина
Висновок
Список літератури
ВСТУП
Проблема забезпечення населення продовольством є актуальною не тільки для нашої країни, але і для всього світу. Одна до при цьому споживана продукція повинна бути безпечною для здоров'я людини.
Харчова промисловість - завершальна сфера агропромислового комплексу. До неї відноситься сукупність галузей, що виробляють харчосмакові, а також тютюнові вироби, парфумерно-косметичну продукцію. Харчова промисловість відрізняється повсюдного розміщення, хоча набір її галузей у кожному районі визначається структурою сільського господарства, а обсяг виробництва - чисельністю населення даної території і умовами транспортування готової продукції.
Харчова промисловість тісно пов'язана з сільським господарством і об'єднує більше 20 галузей, використовують різну сировину. Одні галузі використовують необроблене сировину (цукрова, чайна, маслодельная, масложирова), інші - сировина, що минув переробку (хлібопекарська, кондитерська, макаронна), треті являють собою поєднання перших двох (м'ясна, молочна).
В даний час харчова промисловість одна з найбільш динамічних галузей країни, вона відрізняється інвестиційною привабливістю, що дозволяє створювати широку мережу переробних підприємств невеликої потужності, оснащених сучасним обладнанням тому тема роботи є актуальною.
ПРОБЛЕМИ БЕЗПЕКИ харчова ПРОДУКТІВ
Зростання народонаселення світу загострює проблему забезпечення людей їжею. Як показують розрахунки, щоб забезпечити хоча б мінімальні харчові потреби населення світу, в найближчі 20-25 років необхідно подвоїти кількість продовольства, різко збільшити виробництво харчового білка, довівши його кількість хоча б до 40-50 млн тонн на рік.
Всі продукти харчування повинні відповідати певним вимогам якості. «Якість - це сукупність характеристик об'єкта, що відносяться до його здатності задовольняти встановлені і передбачувані потреби». Сутність даного поняття можна сформулювати і так: «Якість - це сукупність об'єктивно властивих у продукції властивостей і характеристик, рівень або варіант яких формується постачальниками при створенні продукції з метою задоволення існуючих потреб». Можна виділити наступні показники якості:
1) функціональна придатність - показник характеризує області застосування продукції та функції, які вона призначена виконувати. За ними можна судити про зміст корисного ефекту, що досягається за допомогою застосування даної продукції в конкретних умовах споживання;
) надійність - показник, що характеризує здатність продукції зберігати свої споживчі властивості. Виділяють наступні показники надійності:
безвідмовність;
довговічність;
збереженість;
ремонтопридатність;
) ергономічність - показник, що характеризує продукцію з погляду її відповідності властивостям людського організму при виконанні трудових операцій або споживанні (гігієнічні, антропометричні, фізіологічні властивості людини, які у виробничих і побутових процесах);
4) естетичність - параметр, що характеризує інформаційну виразність (раціональність форми, цілісн...
