підвищенням стиск відповідно зменшується.
Виділення тепла і стиснення обсягу змішуваного спирту з водою свідчать про взаємодію молекул спирту і води. Проте ні спирт, ні вода при цьому на втрачають своїх первинних властивостей і легко можуть бути розділені перегонкою.
Спирт більш летючий, ніж вода. Якщо ввідно-спиртовий розчин витрачати у відкритому, широкому посудині, то фортеця розчину в зв'язку з більш швидким випаровуванням спирту буде знижуватися і в посудині через деякий час може залишитися тільки вода. Етиловий спирт і його міцні водні розчини легко спалахують і горять блідо-блакитним слабосветящихся полум'ям, утворюючи в якості кінцевих продуктів воду і вуглекислий газ.
1.2 Способи отримання спирту
Етиловий спирт належить до числа продуктів, які застосовуються в багатьох галузях народного господарства. В даний час вітчизняна промисловість виробляє харчової та технічний етиловий спирт.
Харчовий спирт одержують із зерна, картоплі, меляси, цукрових буряків. Його застосовують для приготування лікеро-горілчаних виробів, спиртування виноградних і плодово-ягідних вин, у виробництві парфумерних виробів, в медицині і фармацевтичної промисловості і для вироблення харчового оцту.
Технічний спирт отримують з етилен містять газів (синтетичний спирт), деревини (гідролізний спирт) і сульфітних лугів - відходу виробництва целюлози з деревини по сульфітні способу (сульфітний спирт). Технічний спирт застосовують як розчинник у виробництві синтетичного каучуку, синтетичні волокна, штучних шовку і шкіри, пластичних мас, органічного скла, лаків і фарб і для інших цілей етііловий спирт отримують мікробіологічними і хімічним способами.
Хімічний спосіб заснований на приєднання води до етилену. Відомо два варіанти синтезу спирту - сірчано-кислотний і прямої гідратації етилену. У першому варіанті з етилену в концентрованій сірчаної кислоти утворюється кислий ефір - етілсеная кислота, яка потім розкладається водою при нагріванні на етиловий спирт і сірчану кислоту.
При прямій гідратації суміш етилену і водного пара пропускають під тиском 6,5-7,5 МПа при температурі 230-300 В° С над каталізатором.
Спирт, отриманий хімічним способом, називається синтетичним. Виробництво синтетичного спирту економічно вигідно, собівартість його приблизно в 4 рази менше, ніж спирт з харчової сировини, і в 2 рази менше, ніж гідролізного. Синтетичний спирт використовують тільки для технічних цілей; для харчових цілей його застосовувати забороняється.
Мікробіологічним шляхом спирт отримують з різного рослинної сировини.
Виробництво етилового спирту із зерна, картоплі, цукрових буряків та меляси засноване на ферментативному гідролізі крах-мала сировини і зброджуванні утворюються цукрів і цукрів, що містяться в цукрових буряках і мелясі, дріжджами (одне клітинними нерухомими мікроорганізмами).
Виробництво харчового спирту складається з наступних основних процесів: разваривание рослинної сировини з водою з метою порушення його клітинної структури і розчинення крохмалю; охолодження розкипілої маси і осахоріваніе крохмалю ферментами солоду (пророщеного зерна) або культурами цвілевих грибів; зброджування Сахаров дріжджами; отгонка спирту з бражки і його ректифікація.
Спиртове бродіння-складний біохімічний процес, що протікає через ряд проміжних стадій за участю великої кількості ферментів, що вносяться до затор (розварена маса крохмалистої сировини) з солодом або культурами цвілевих грибів.
В процесі бродіння ферменти розмножилися дріжджів перетворюють солодовий цукор в гексози (глюкозу і фруктозу) і потім зброджують останні в спирт і вуглекислий газ. Цей процес протікає за рівнянням
Після закінчення бродіння отриману рідина - зрілу бражку з вмістом 8-10% об. етилового спирту - направляють на перегонку для отримання спирту-сирцю на брагоперегонньй апарат або для отримання ректифікованого спирту на брагр-ректифікації апарат. У процесі перегонки бражки у вигляді відходу отримують барду цінний корм для худоби [2].
1.3 Характеристика домішок та їх вплив на якість продукції
Спиртові заводи випускають етиловий спирт-сирець та ректифікований етиловий спирт. Спирт-сирець. Це спирт, одержуваний при перегонці зрілої бражки, що не очищений від домішок. У етиловому спирті-сирці міститься велика кількість різних домішок, які можуть бути розділені на чотири основні групи: альдегіди, ефіри, вищі спирти і кислоти. Кожна з цих груп об'єднує велику кількість з'єднань, присутність яких обумовлює смак і аромат спирту.
У етиловому спирті-сирці виявлено більше 50 сполук. Склад його непостійний, оскільки кількість і характер домішок залежать від виду сировини, з якого отримують спирт, і якості сировини, від дотримання технологічного режиму, конструкції обладнання, що застосовується.
По виду вихідної сировини харчової спирт-сирець поділ...
