Федерального державного Освітні установи
ВИЩОЇ НАУКИ. p> ПЕРМСКАЯ ДЕРЖАВНА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
ІМЕНІ АКАДЕМІКА Д.М. Прянишникова
Кафедра товарознавства та експертизи товарів
Курсова робота
по дисципліні стандартизації, метрології та сертифікації
по темою: В«Аналіз показників якості горілкиВ»
Виконав: студент II курсу
групи Тв-21 А
Боровина Євгена
Ігорівна
Перевірив: асистент
Ю.А. Реневье
Перм, 2007
В
Зміст
Введення
1. Характеристика продукту
1.1 Історія походження горілки
1.2 Класифікація і асортимент
1.3 Позитивне і негативний вплив горілки на людину
2. Ринок збуту
2.1 Характеристика ринку збуту в РФ
2.2 Характеристика ринку збуту в Пермському краї
3. Показники якості горілки
3.1 Органолептичні показники
3.2 Фізико-хімічні показники
Висновок
Список використаної літератури
Додаток
Введення
Хоча суперечки про те, де саме з'явилася горілка, не вщухають донині, "Патентом" на цей винахід володіє Росія. Причому сьогодні про це заявляють як вітчизняні історики і виробники сорокаградусної, так і авторитетні зарубіжні видання. Наприклад, у знаменитій "Британської енциклопедії "говориться, що вперше горілка почала проводитися в Росії в XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова "Вода". Вже в XV столітті в Московській державі виникає промислове виробництво "хлібного вина" (так у ту пору називали горілку). Спочатку для приготування напою застосовувалися спирти різного походження, проте пізніше основною сировиною для їх виробництва сталі зернові культури - в основному жито і пшениця. До речі, донині, фахівці вважають, що це найкраще сировина для виробництва спирту. p> Патент на горілку, як суміш спирту та води щодо ваг 40% і 60%, був узятий російським урядом у 1894 році, на основі якого незабаром почав випускатися сорт горілки "Московська особлива". На думку деяких істориків, велику роль у цьому відіграла докторська дисертація Д.І. Менделєєва "Сполуки спирту з водою", в якій показується нелінійність залежності щільності спиртоводного розчину від градусности розчину і помилковість змішування обсягів спирту та води. У ході досліджень учений з'ясував, що при з'єднання спирту з водою спирт "стискає" суміш (Тому з 1 літра води і 1 літра спирту ніколи не вийде 2 літри рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається при взаємному розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води і 45,88% безводного спирту, що в перерахунку на об'ємні частки і становить 40% об. Дослідження Менделєєва виявилося "Почута" російським урядом, яке використовувало його в запатентованому рецепті горілки, яка повинна була мати міцність 40% об. Горілка є дуже відомим і популярним продуктом, особливо у нашій країні. У Росії споживання горілки перевищує 15 літрів на рік на людину. Відповідно зі стандартами ЮНЕСКО, це гранично висока цифра, перевищення якої несе загрозу здоров'ю та розвитку особистості. Для порівняння, у Фінляндії, країні, громадяни якої також дуже люблять випити, на рік на людину припадає 9 літрів чистого алкоголю. p> Між тим європейський рівень гранично допустимої кількості споживання горілки може і не поширюватися на громадян Росії. Як з'ясували вчені з Російського університету дружби народів, у росіян є так званий "азіатський" ген, який дозволяє випити горілки в 10 разів більше, ніж зможе будь-який європеєць. p> Тема курсової роботи - горілка. Судячи з історичними джерелами, горілка існувала дуже давно. Але навіть про такий продукт, всім нам відомий як горілка, на сьогоднішній день, ми можемо багато чого довідатися в різних інформаційних джерелах. Але багато зволіють цей продукт вжити, ніж про нього дізнатися.
Метою курсової роботи є - це переробити різного роду інформацію про даний продукті і зробити численні висновки. p> 1. Характеристика продукту
1.1 Історія походження горілки
1386-1398 роки. Генуезькі купці вперше привозять виноградний спирт (аквавіту) до Росії. Він стає відомим при великокнязівському дворі, але не справляє враження. Ставлення до нього нейтральне, як до чогось дрібного, приватному, екзотичному, Росії та її народу зовсім не стосується. p> 1429. У Росію знову й у великій кількості надходять зразки аквавити як з Флоренції (Італія), завезені російськими і грецькими ченцями і церковними ієрархами, так і генуезькі, з Кафи, транзитом провозяться через Московську державу в Литву. Цього разу це В«зілляВ» визнано шкідливим; слід заборона на його ввезення в Московську державу. p> 1448 - 1474 роки. У цей період відбувається створення російського винокуріння, винахід гонки хлібного спирту з вітчизняної (житнього) сировини. І в ц...
