Міністерство сільського господарства РФ
ФГТУ ВПО В«Пензенська державна сільськогосподарська академіяВ»
Кафедра В«Переробка продукції тваринництваВ»
Звіт з науково-дослідницькій практиці
На тему: В«Технологія та лінії виробництва м'ясо-кісткового борошнаВ»
Виконала: студентка 235 гр.
Мельникова Світлана
Перевірив: доцент Сергєєв А.Ю.
Пенза 2010
Зміст
Введення
1. Огляд досліджуваної проблеми
1.1 Загальна характеристика м'ясо-кісткового борошна
1.2 Обробка борошна та вимоги до якості м'ясо-кісткового борошна
1.3 Огляд і класифікація сучасних технологічних ліній з приготування м'ясо-кісткового борошна та їх особливості
2. Аналіз якості м'ясо-кісткового борошна
3. Бажане будова дипломної роботи
4. Характеристика досліджуваного підприємства
Висновок
Список використаної літератури
Введення
На Протягом десятиліть серйозною проблемою, яка гальмує розвиток тваринництва, була незбалансованість кормів, як за вмістом білка, так і по амінокислотним складом.
Це є ключовим чинником, який веде до відставання Росії за основними сільськогосподарським показниками, що стосуються тваринницької продукції, як в кількісному, так і в якісному вираженні. Основна частина незбалансованих кормів в Росії традиційно припадає на споживання великої рогатої худоби (ВРХ), свиней та інших сільськогосподарських тварин. З цим, як, втім, і з іншими факторами, пов'язано негативний стан даних секторів тваринництва в Росії, порівняно з країнами з розвиненим сільським господарством.
Важливим білковим компонентом комбікормів є м'ясо-кісткове борошно. М'ясо-кісткове борошно виробляється в основному на м'ясокомбінатах, в технічних цехах.
Метою даного дослідження є технологія та лінії виробництва м'ясо-кісткового борошна. Актуальність даного дослідження полягає в тому, що будучи додатковим ресурсом, насамперед білкового харчування, м'ясо-кісткове борошно має високу харчову цінність і використовуються як у натуральному вигляді, так і в якості преміксу для виготовлення комбікормів.
У дослідження були поставлені такі завдання:
1.Дать визначення і характеристику м'ясо-кісткового борошна.
2. Вміти визначати якість м'ясо-кісткового борошна. p> 3. Класифікувати і вивчити технологічні лінії виробництва м'ясо-кісткового борошна. p> 4. Вибрати й провести аналіз сучасних технологічних ліній. p> 5. Виявити особливості обраної технологічної лінії. p> 6. Дати характеристику досліджуваного підприємства. <В
1. Огляд досліджуваної проблеми
1.1 Загальна характеристика м'ясо-кісткового борошна
Мясокостная борошно є найбільш доступним сировиною тваринного походження при виробництві комбікормів.
З допомогою м'ясо-кісткового борошна хорошої якості (1 і 2 сорт) досягається балансування незамінних амінокислот у комбікормі, крім метіоніну і цистину. У правильно виготовленої і з низьким вмістом склеропротеідов перетравність білка становить 85-90%.
Є гарним джерелом макроелементів: кальцію містить 6,5-11,6%, фосфору 3,3-5,9%, натрію 1,5-1,6%, при цьому доступного фосфору в середньому міститься 4,2% (в рибній борошні - 2,5%). Має ряд корисних біологічно активних речовин і неідентифікованих факторів.
Негативні фактори:
Має місце надходження на комбікормові підприємства недоброякісної борошна.
Доброякісна м'ясо-кісткове борошно повинна мати кислотне число жиру не більше 25 мгКОН/г, перекисне число жиру - не більше 0,5% J (42 ммоль/кг). Надходження на комбікормові підприємства м'ясо-кісткового борошна з незадовільними показниками її жирової фракції свідчить або про її неправильному виготовленні (Перегрів), або про погані умови її накопичення, зберігання та транспортування. Особливо небезпечний перегрів м'ясо-кісткового борошна, при якому може відбутися інтенсивне розкладання жиру з утворенням непредельного токсичного альдегіду акроліна. А альдегіди, завдяки присутності карбонільної групи та рухомого атома водню, відносяться до числа найбільш реакційноздатних органічних сполук.
Мясокостная борошно є хорошим джерелом вітамінів В 1 особливо: рибофлавіну, холіну, нікотинової кислоти, кобаламина.
У ній містяться деякі не ідентифіковані екстрактивні корисні фактори, такі як кишковий ростової фактор із шлунково-кишкового тракту свиней, фактор Аккермана, ростової фактор, присутній у золі. p> У м'ясо-кісткове борошно разом з м'язовою тканиною переходять деякі сполуки, що грають важливу роль в обміні речовин. Це: аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), креатин (у вигляді креатинфосфату), глутамін і глу...
