Федеральне агентство з освіти Російської Федерації
Московський державний університет технологій та управління
Філія в м. Архангельську
Факультет технологічного менеджменту
Контрольна робота
З дисципліни Товарознавство та експертиза продовольчих товарів
По темі: В«Товарознавча характеристика якості борошнаВ»
Студента (ки) курсу СФО 4
Спеціальність 080401 Шифр ​​ 4840
П.І.Б. Васюк Світлани Михайлівни
Архангельськ
р.
Зміст
борошно асортимент якість фальсифікація зберігання
Введення
. Хімічний склад і харчова цінність борошна
. Сировина
. Виробництво борошна
. Асортимент борошна
. Вимоги до якості борошна
. Дефекти борошна
. Хлібопекарські якості борошна
. Упаковка та зберігання борошна
. Ідентифікація та фальсифікація борошна
. Експертиза якості борошна
Висновок
Література
Введення
Пшеничне борошно - мабуть, найпопулярніша у світі борошно для випічки. Вона буває декількох видів. У борошні вищого сорту (на деяких упаковках пишеться слово В«екстраВ») досить мало клейковини, а на вигляд вона зовсім біла. Таке борошно ідеально підходить для здобних виробів, її часто застосовують як загусник в соусах. Борошно першого сорту хороша для Нездобні випічки, а вироби неї черствіють набагато повільніше. У Франції з пшеничного борошна першого сорту прийнято пекти хліб. Що ж стосується борошна другого сорту, то в ній до 8% висівок, тому вона набагато темніше гатунку. Її використовують у нашій країні - саме з неї роблять нездобні вироби і звичайний білий хліб, а змішавши в житнім борошном - чорний.
Жито - одна з найважливіших злакових культур. Норма споживання житнього борошна (у відсотках від усіх злаків) близько 30. Житнє борошно володіє численними корисними властивостями. До її складу входить необхідна нашому організму амінокислота - лізин, клітковина, марганець, цинк. У житньому борошн...
