Курсова робота
з дисципліни «Технологія продукції підприємства ресторанного сервиса»
на тему: «Особливості технологічного процесса виробництва кулінарніх виробів з борошна»
ВСТУП
Технологія Приготування їжі - це спеціальна дисципліна, яка вівчає способи, ОБРОБКИ харчових продуктів и Приготування страв та кулінарніх виробів.
Приготування їжі назівають кулінарією. Слово «кулінарія» походити від латинську слова «culling» кухня й означає кухонна або Кухарська страва.
Харчування - одна Із основних жіттєво необхідніх умів Існування людини. Нормальний розвиток, значний мірою поклади від харчування.
Кількість, якісь, асортимент споживання харчових продуктів, своєчасність и регулярність приймання їжі мают Важлива значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря» - говорить народне пріслів я. Цімі словами підкреслюється тісній зв язок между смачно приготовання різноманітною їжею и здоровий ям людини.
майстерність Приготування їжі є однією з найдавнішіх Галузо людської ДІЯЛЬНОСТІ. Сучасний великий досвід ОБРОБКИ харчових продуктів и Приготування Із них страв накопічувався течение багатьох віків.
Одними з найпошіренішіх є продукти віготовлені Із борошна. Аджея почти в шкірному городе є хлібокомбінат Який постачає населенню різноманітні хлібобулочні вироби. Страви та вироби з борошна мают скроню калорійність, Приємний Зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому корістуються великим Попит у населення. Харчова Цінність їх покладів від виду борошна, его сорту и Додатковий продуктов, яєць, молока, цукри, жиру та ін. У борошні зберігаються всі Речовини, Які є в зерні (Білки, жири, вуглеводи, мінеральні Речовини, вітаміни, ферменти), но Кількість и співвідношення їх Дещо Інші. Це поклади від сорту борошна. Чім вищий сорт, тім более в ньом Крохмаль, но менше цукрів, білків, вітамінів, ферментів, жірів, мінеральних Речовини, оскількі смороду містяться в оболонках зерна и в зародки, Які при одержанні борошна Вищих сортів відаляються. Борошно Вищих сортів має більшу ЕНЕРГЕТИЧНА Цінність, краще засвоюється.
Розвиток підприємств з використанн борошна спріяє підвіщенню продуктивності праці в промісловості ї сільському господарстві, дает можлівість раціональніше використовуват продовольчі и трудові ресурси.
Кож слід Зазначити тієї факт, что технологію страв та кулінарніх виробів з борошна Важко уявіті без комп ютерізації даного процесса, Аджея самє Завдяк використанн комп ютерної техніки при пріготуванні випічки нам вдається в кінцевому результате пріготуваті продукт з чіткімі пропорціямі , что покращує смак, полегшіті Приготування, скоротіті Терміни Приготування, дослідіті виробництво даного продукту, цею список можна продовжуваті ї продовжуваті, Аджея комп ютерізація технології займає високий щабель в даній Галузі. Підприємства, Які для Приготування продуктов Використовують борошно в Нашій стране, превращается в велику механізовану галузь народного господарства. На Сучасне етапі розвитку Суспільства індустріалізації є Головня безпосередньо в организации виробництва продукції масового харчування. Підприємства оснащені новим сучасним механічнім та ЕЛЕКТРИЧНА малогабаритних обладнанням. Удосконалено технологічні процеси приготування страв, первинної и теплової ОБРОБКИ продуктов. Технологічний процес у масовому харчування, предполагает максимально механізацію, комп ютерізацію процесів праці, ВРАХОВУЮЧИ ї підсобні роботи. Передбача широка автоматизація технічних процесів на Основі автоматизоване систем, машин и механізмів, уніфікацій модулів обладнання, робототехнічніх комплексів и обчіслювальної техніки. Розробляються и Використовують Нові електрофізічні, біотехнічні и ферментатівні методи ОБРОБКИ продукції. На підпріємствах харчування успішно діють апарати з інфрачервонім и надвісокочастотнім нагрівом. Ними здійснюється Перехід від конструювання ОКРЕМЕ машин і розробки прогресивних технологій процесів до создания систем, Які забезпечують масів харчову механізацію и автоматізацію Всього виробництва.
РОЗДІЛ 1. Теоретичні аспекти технологічного процесса виробництва кулінарніх виробів з борошна
1.1 Класифікація борошна
Бо? Рошні - продукт помелу зерна, Який вікорістовується для виготовлення хліба, макаронів, кондитерських та ін. виробів. Залежних від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, сойове та ін. Кожний сорт борошна характерізується Певної Показники: крупністю помелу, зольністю, хлібопекарськімі якости.
