більшого, французи, адже на складах накопичилося величезна кількість дубових бочок зі спиртом. Коли, через кілька місяців з моменту початку бойових дій, винороби почали розкривати бочки, збираючись позбутися зіпсованого продукту, виявилося, що дистилят НЕ тільки не зіпсувався, але придбав зовсім нові, кращі смакові якості. Саме тоді було прийнято рішення цілеспрямовано залишати спирт у бочках НЕ деякий термін - "для дозрівання". Тому 1701 можна справедливо вважати роком народження коньяку в тій якості, в якому ми знаємо його сьогодні.
Війна не тільки сприяла відкриттю коньяку, вона ж допомогла йому завоювати ринок: в ході численних військових кампаній французької армії в XVIII-XIX ст. коньяк поширився спочатку по Європі, потім потрапив до Росію, а з початком революційних подій в американських колоніях і колонізацією Полінезії - і в Новий Світ. Успіх напою відбився на маркетингової складової. У 1860 р. з'явилися перші оригінальні коньячні пляшки з етикетками, було вирішено уніфікувати вимоги до складу і якості напою.
Активний промислове зростання коньячної галузі розпочався в перші роки XX століття. У 1909 році урядом Франції був прийнятий декрет, визначальний коньяк як напій найменування, контрольованого за місцем походження (Appellation d'Origin Controlee). Територія виробництва напою, що мав права іменуватися "коньяк", була обмежена околицями містечка Коньяк. У 1939 територія походження ("аппелясьона") була поділена на шість районів на підставі відмінності мікроклімату і грунтів. Ділення торкнулося і виноматеріалів, вироблених в цих районах. Цей процес дозволив остаточно встановити і уніфікувати вимоги до якості напою. Регламент, обумовлює еталон складу і якості напою, а також його класифікацію, включає досить великий список вимог і стандартів.
Коньяк - міцний спиртний напій, що виготовляється з коньячного спирту шляхом перегонки білих сухих виноградних вин, з подальшою витримкою в дубових бочках або цистернах, завантажених дубовою клепкою. У процесі витримки коньячний спирт міцністю 65-70% об. збагачується дубильними речовинами і набуває характерні смак, букет і забарвлення. Причиною таких змін є вплив кисню повітря, що проникає через пори клепки бочок, і стимулюючого окислювальні процеси в коньячному спирті. У процесі витримки частина спирту з бочок випаровується, і обсяг продукту зменшується приблизно на 0,5% на рік. Технологічно, термін витримай коньячних спиртів необмежений, і деякі особливо дорогі купажі (суміші спиртів) містять спирти віком понад сто років.
Безпосередньо перед розливом у пляшки спирти купажируются, тобто, виробляється змішування спиртів різного терміну витримки в Відповідно до рецептури напою, також у спирт додається дистильована вода для зниження міцності кінцевого напою до 39,5 - 42,5% об.
Історично, великий розвиток виробництво напою отримало у французькій провінції Шампань (департамент Шаранта, м. Коньяк - звідки, власне, і виникла назва напою). З...
