Федеральне агентство з освіти
ГОУ ВПО Уральський Державний технічний університет - УПІ
імені Першого Президента Росії Б. М. Єльцина
Хіміко-технологічний факультет
Кафедра технології неорганічних речовин
Реферат
на тему:
В«Виробництво коньяку В»
Студент групи ЕУ-18011 ____________ В.С. Сєдова
Викладач: доцент, кандидат технічних наук Л.Є. Толкачова
Єкатеринбург
2009
В
Зміст
Введення
1. Теоретичні основи технології
1.1 Цілі і доцільність розглянутої технології
1.2 Сутність даної технології
1.3 Найбільш перспективне сировину
1.4 Операції підготовки сировини
2. Структура технології
3. Управління технологічним процесом і якістю продукції
Бібліографічний список
Додаток 1. Блок-схема виробництва коньяку. br/>
Введення
Коньяк - це міцний алкогольний напій з характерним букетом і смаком, приготований з витриманого не менше трьох років коньячного спирту, цукрового сиропу та цукрового колера.
Історично це самий молодий з міцних спиртних напоїв.
Все почалося з того, що в I столітті нашої ери на територію сучасної Франції, римлянами був завезений виноград. На початку виноград культивували в долині річки Рон, а вже до кінця IV століття він поширився по всій Франції (м. Коньяк у Франції був головним виробником, звідси і пішла назва). У XVI столітті Франція перетворюється на головного виробника і експортера виноградних вин в Європі. Однак з'ясувалося, що при транспортуванні в далекі теплі стани вино псувалося в дорозі. Тоді-то французькі винороби і вирішили застосувати процес перегонки, використовуваний в той час дуже рідко. Вони вважали що споживач, розбавивши водою отриманий дистилят (коньячний спирт), знову може отримати вино. Однак і сам коньячний спирт сподобався виноробам, його розбавляли з водою, і називався цей напій brandewijn (брендуайн).
Пріоритет створення коньяку був затверджений за Францією спеціальним декретом від 1 січня 1909 Згідно з існуючим законодавством про контрольовані найменуваннях по походженням, міцні алкогольні напої, вироблені дистиляцією виноградних вин в інших районах Франції або в інших країнах, повинні випускатися під іншими назвами, тобто не можуть називатися коньяком. Тим не менш у ряді країн коньяками називають винні дистиляти, отримані з місцевої сировини і без дотримання французькою технологією. Такі коньяки зазвичай отримують додаткову назву із зазначенням країни або місцевості, в якій вони отримані. Так, існують В«каліфорнійські коньякиВ», В«грецькі коньякиВ». p> Вважається, що в Російської імперії виноградний бренді (коньяк) був проведений промисловим способом в Кутаїсі в 1865 році. Однак при уважному вивченні цього питання можна зіткнутися з різними версіями ... Тому точну дату і місце народження російського коньяку назвати можна дуже умовно.
Сьогодні будь-яка людина, хоч трохи розбирається в міцному алкоголі, знає, що носити ім'я В«КоньякВ» (Cognac) може лише напій, вироблений на території однойменного французького регіону та відповідно до вимог AOC - за традиційною технологією, з строго регламентованих сортів винограду і т.д. Решта міцні напої, отримані шляхом дистиляції виноградних вин, в більшості випадків називаються В«БрендіВ». Проте в цьому питанні Росія і країни, що раніше входили до складу СРСР, вибрали свій особливий шлях. Історично склалося так, що у нас В«коньякомВ» іменують будь-який напій, виготовлений шляхом перегонки виноградних вин: і молдавський В«Білий лелекаВ», і французький В«ХеннессіВ» і вірменський В«АраратВ». Причини подібного В«змішанняВ» термінів можна знайти як в історії виробництва російського коньяку, так і в сучасних стратегіях просування даної категорії напоїв.
У радянський період більшість підприємств, що випускали коньяк, використовували вітчизняні спирти, або ж спирти, отримані з країн соціалістичного блоку по лінії РЕВ (Рада економічної взаємодопомоги). Як правило, цей момент визначався близькістю або віддаленістю заводів від місць зростання винограду. Сьогодні російські виробники коньяку, особливо ті, які не мають власних виноградників на території Росії, закуповують готові коньячні спирти з інших країн. У тому числі - з Франції (з регіону Коньяк), виноробство якої в останні роки переживає затяжну кризу перевиробництва. Плюси даної стратегії наявності: якісну сировину, хороший імідж, підстави використовувати на етикетці слово В«КоньякВ» (хоча цей факт аж ніяк не беззаперечний). Крім власне коньячних спиртів, деякі російські заводи або власники брендів закуповують вже готовий коньяк, створений за рецептурами вітчизняних і французьких купажист. Більш того, добре відомий Московський завод "КінВ» сьогодні є власником 35 га виноградників в Домен де ...
