Виробництво та зберігання коньяку
ЗМІСТ
коньяк технологія зберігання
ВСТУП
1. АСОРТИМЕНТ КОНЬЯКУ
. СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА КОНЬЯКУ. ВИЗНАЧЕННЯ ПРИДАТНОСТІ СИРОВИНИ ДЛЯ ПОДАЛЬШОЇ ПРОМИСЛОВОЇ ПЕРЕРОБКИ
. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА КОНЬЯКУ
. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОВЕДЕННЯМ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ КОНЬЯКУ
. ВИМОГИ, Предявляет ДО ЯКОСТІ КОНЬЯКУ
. ПОРОКИ ідефектом КОНЬЯКУ, ПРИЧИНИ ЇХ ПОЯВИ
7.ПАРАМЕТРИ РЕЖИМІВ ЗБЕРІГАННЯ ТА ВПЛИВ ЇХ НА ЯКІСТЬ КОНЬЯКУ
ВИСНОВОК
Список використаної літератури
ВСТУП
Коньяк -міцний алкогольний напій, отриманий змішуванням коньячного спирту, спиртованої води, цукрового сиропу. Коньячний спирт одержують перегонкою сухих білих виноматеріалів при тривалій витримці в дубових бочках. Всі споживчі властивості коньяку формуються на стадії цієї витримки, після розливу в пляшки вони поліпшуються
Серед коньяків СНД високо цінуються молдавські. На міжнародній дегустації спиртних напоїв в Мінську золотих медалей удостоєні коньяки "Ювілейний" з 30 і "Суворов" з 40 роками витримки коньячного спирту. p align="justify"> Ринок коньяку в Росії один з найбільш стрімко зростаючих в останні роки. У цьому він схожий з ринком коньяку в Україні. p align="justify"> Обсяг ринку коньяку виріс у січні-жовтні 2010 р. відносно 2007 р. на 62,3%; відносно 2006 р. - на 54%, відносно 2007 р. на 21,5%. Споживачів не збентежило скорочення географії асортименту в 2007 і 2008 р.р., пов'язане з відходом з ринку молдавських і грузинських коньяків. Почасти їх замістили російські коньяки, почасти - вірменські. У той же час самий стрімкий стрибок ринку коньяку стався саме у 2007 р.: якщо в січні-жовтні 2006 р. ринок досягав 4870000 дал (виробництво + імпорт), то через рік - 6,2 млн дал (+27, 3%). p align="justify"> Приріст ринку в січні-жовтні 2008 р. до січня-вересня 2008 р. склав близько 20% (найвищий серед всіх видів алкогольної продукції: як міцного алкоголю, так і низько алкогольної продукції). p align="justify"> При цьому, виробництво коньяку з вітчизняних та імпортних коньячних спиртів зросла за ці роки наступним чином: у 2008 р. відносно 2005 - на 94%; відносно 2006 р. - на 89,7%; відносно 2007 р. - на 20%; в той же час імпорт коньяку змінився наступним чином: у 2008 відносно 2005 - знизився на 0,7%; відносно 2006 р. - знизився на 10%; щодо 2007 р - виріс на 24%. Ринок імпортного коньяку відновився в обсязі практично повністю в другій половині 2008 р.
Проблемним у виробництві російського коньяку (як і у виноградному вині)...
