Тема курсової роботи:
Організація роботи виробництва їдальні при вузі на 200 місць
Зміст
їдальня громадське харчування гарячий
1. Введення
. Загальна характеристика їдальні при вузі на 200 місць
. Організація постачання
.1 організація продовольчого постачання
3.2 організація матеріально-технічного постачання підприємств громадського харчування
. Асортиментний мінімум страв
5. Нормативна документація
.1 Технологічні картки
.2 Алгоритм приготування страви
6. Організація виробництва підприємства громадського харчування
.1 гарячий цех
.2 Характеристика допоміжних виробничих приміщень (експедиція, мийна кухонного посуду, хлеборезка, роздавальна, комора
добового запасу сировини
. Організація складського і тарного господарства
. Висновок
. Список використаної літератури
1. Введення
Піща-основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особиста, але й суспільна справа. Французькому фізіологові Брмат-Саварену належить вираз: В«Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватисяВ». В«Вміти харчуватисяВ» нічого спільного не має з угамуванням голоду. Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування, тобто культуру харчування. І цією дуже непростий науці-культурі харчування необхідно вчитися, вчитися змолоду, поки людина ще не придбав хвороб від непомірного харчування. Так що кухня-справа дуже серйозна і вимагає до себе поважного ставлення. p align="justify"> Громадське харчування - одна з суспільно організованих форм задоволення потреб людей, а саме: форма задоволення потреб населення в послугах з організації харчування в недомашніх умовах.
Суспільно організоване харчування виникло в результаті розвитку продуктивних сил і поглиблення суспільного розподілу праці, що виразилося в усуспільнення праці з виробництва готової їжі та організації її споживання. p align="justify"> Громадське харчування - одна з найстаріших форм господарської діяльності, що бере початок в первісному суспільстві і що продовжує свій розвиток в даний час. Незважаючи на це, його поняття, функції та особливості не мають у науковій літературі однозначного визначення. p align="justify"> У процесі розвитку громадського харчування відбувалися всілякі перетворення, збільшувалися обсяги переробляється продукції, надаваних послуг, змінювалися показники і підходи, що характеризують і визначають значення, стан і рівень розвитку громадського харчування. В умовах адміністративної економіки основна частина підприємств громадського хар...
