ування; підручники і навчальні посібники; довідники та методичний матеріал ТФ МГУПП. br/>
1. Характеристика підприємства
1.1 Опис дієтичної їдальні
Об'єктом дослідження курсової роботи є дієтична їдальня.
Дієтичні столові надають нужденним в лікувальному харчуванні повний денний раціон дієтичного харчування або його частину.
У загальнодоступній дієтичної їдальні є страви п'яти-шести основних дієт. Для кожної дієти готують холодне, перше, друге та солодкі страви. У залі організовуються буфети для реалізації кисломолочних продуктів, плодів, ягід, соків, мінеральних вод та вітамінізованих напоїв. p align="justify"> Режим роботи їдальні: з 8 години до 20 години.
Вимоги до архітектурно-планувальних рішень та оформлення складаються з обов'язкової наявності вивіски, а також використання декоративних елементів, що створюють єдність стилю в дієтичної їдальні та її приміщеннях.
При вході до їдальні є умивальники для миття рук з підведенням гарячої та холодної води, а також електрорушник. Стіни пофарбовані в блакитний колір, стеля білий. У залі світло; багато вікон з жалюзі. Столи прямокутної форми з гігієнічним покриттям, стільці з високою спинкою. br/>
1.2 Принципи розробки меню в дієтичної їдальні
Дієтичне (лікувальне) харчування є одним з найважливіших профілактичних і лікувальних засобів, спрямованих на збереження і зміцнення здоров'я населення. Слово В«дієтаВ» в перекладі з грецького означає В«спосіб життя, режим харчуванняВ». p align="justify"> Неправильне харчування призводить до ослаблення організму, зниження працездатності і стійкості до різних зовнішніх впливів, а пізніше і до хронічних захворювань органів травлення. Гастрити, коліти, холецистити, виразкова хвороба шлунка як його наслідок - нерідкі і в молодому віці. Переїдання, особливо на тлі зниження рухової активності, сприяє зайвій повноті вже в молодому віці, а надалі позначається на роботі серця і судин, вражає печінку, викликає патологічні зміни в суглобах і хребті, призводить до діабету і багатьом іншим хворобам. p align="justify"> Дієтичне харчування є і профілактичним фактором, і істотною частиною комплексного лікування захворювань.
Як профілактичний чинник воно широко використовується в стадії одужання для швидкого відновлення працездатності, для запобігання розвитку хвороби і можливих ускладнень після неї, переходу гострих захворювань у хронічні, для закріплення терапевтичного ефекту. При багатьох захворюваннях лікувальне харчування є найважливішим самостійним терапевтичним фактором. В даний час воно застосовується практично при всіх захворюваннях, так як хімічні компоненти їжі впливають на всі процеси об...
