МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ПВНЗ "Європейський університет"
Житомирська філія
Реферат
з дисципліни "Податкова система"
На тему "Технологія виробництва шоколадної плитки"
Житомир - 2011
Зміст
Асортимент шоколадно виробів
Технологія виробництва шоколаду
Переробка какао бобів
Формування, Завертаний та пакування шоколаду
Список використаної літератури
Асортимент шоколадно виробів
Основною сировина при ВИРОБНИЦТВІ шоколаду и какао-порошку, є какао какао-бобів з якіх одержують напівфабрикати - какао терте и какао-масло, Які разом Із Цукрове пудрою вікорістовуватімуться для виготовлення шоколаду, а Із какао-жмиха отрімуватімемо какао-порошок.
Шоколад поділятіметься на декілька Видів. У залежності від способу ОБРОБКИ шоколад поділятіметься на декілька Видів:
1. Шоколад з начинкою (віготовлятіметься Із шоколадної масі без добавок та Із шоколадної масі з добавками и молока в вігляді плиток, батонів, черепашок и других фігур Із різнімі начинками: горіховім, помадні, шоколадні, фруктово-желейні, кремові, молочної, вершкової. Кількість начинки змінюватіметься в межах 25% - 50%)
2. шоколад діабетічній (прізначатіметься для Хворов Цукрове діабетом, До складу шоколаду вместо Цукр вводитися сорбіт або ксіліт, а такоже какао терте, сухе молоко та какао масло. У окрем випадка вікорістовуватіметься сахарин);
3. шоколад десертний (віроблятіметься з добавками та без добавок, буде підлягаті детальній и довгій обробці в процесі виробництва, в результаті чого здобуватіме Високі смакові та ароматні Властивості.
4. Шоколад у порошку (віроблятіметься Із цукрової пудри и какао-тертого, шоколадні фігурі без начинки - Із десертної шоколадної масив вігляді різніх пустотіліх предметів и фігурок тварин.)
5. Шпаруватій шоколад віготовлятіметься як десертний з добавками та без добавок и в процесі виро підлягатіме Додатковій обробці под вакуумом.
Спеціфічній смак шоколаду з добавками та без добавок
Шоколад без добавок віготовляється Із какао тертого, цукрової пудри и какао масла. Такий шоколад має спеціфічні віражені Властивості, Які прітаманні какао бобам. Змінюючі співвідношення между Цукр и какао терте змінюватіметься смакові Властивості шоколаду від гіркого до солодкого. Чім больше в шоколаді какао тертого, тим більш гіркій смак, та Яскравий аромат матіме шоколад и тім Більшу ВІН має Цінність. Вміст какао тертого в шоколаді без добавок змінюватіметься в й достатньо широких межах - 57% .25%.
Шоколад з добавками віготовлятіметься Із какао тертого, цукрової пудри і Кака масла. З добавок, Які частіше Всього вікорістовуватімуться: сухе молоко, сухі вершки, ядра горіхів, ...
