Вафлі, цукати, спирт, коньяк, ванілін, Різні есенції, тощо.
Добавки добавлятімуться двома способами: сухе молоко, сухі вершки, горіхи - вводітімуться одночасно з основними компонентами на качану процеса виготовлення шоколадної масі и подрібнюватімемо разом Із Цукрове пудрою и какао терте; Такі як крупки або цілі ядра горіхів, Вафлі, цукати, грильяжним або карамельна кришка и т.д., - у вігляді великих включень.
Співвідношення между переліченімі ськладової шоколаду відображатімуть Особливості пожівності та смаку, и змінюватіметься в широких межах. Вміст Цукр буде складаті (25.53)%, какао тертого (7.56)%, сухого молока (10.30) %. Інші добавки добавлятімуться в різніх співвідношеннях. Загальний вміст жиру в усіх видах буде почти однаковим (32.36)%.
Технологія виробництва шоколаду
технологічну схему виробництва шоколаду наведено на рис.1 Виробництво шоколаду Складається з цілою низкою технологічних операцій: переробка какао бобів до одержании основних напівфабрикатів - какао тертого и какао-масла; сортуваннях бобів и Очищення від сторонніх домішок, термічна подрібнення бобів и відокремленням лушпіння, одержании крупок и какао тертого, темперування и Збереження какао-тертого на виробництві, пресування какао тертого з одержании какао-масла и какао-жмих и Збереження какао масла; Отримання порошку, Приготування шоколадної масі - подрібнення Цукр піску до цукрової пудри, Дозування и змішування рецептурних компонентів шоколадної масі, подрібнення шоколадної масі розведення шоколадної масі какао маслом Введення фосфовідного концентрату, гомогенізація шоколадної масі для Звичайний шоколаду, контирування (тоб довгочасна технічка дія ПРОТЯГ 24.72 рік. при підвіщеніх температурах 45.60 В° С шоколадної масі для десертного шоколаду и Збереження шоколадної масі на. ВИРОБНИЦТВІ; Формування обгорткі та пакування шоколаду, темперування та ФІЛЬТРУВАННЯ шоколадної масі у формах охолодження и віймання шоколаду Із форм, обгортання та пакування
Переробка какао-бобів
Г? сортуваннях какао-бобів.
З метою Очищення какао-бобів від сторонніх домішок и відокремлення Пошкодження надламаний зерен. Подрібнення бобів здійснюється на Дробарка, очищені и сортуваннях - на очисні-Сортувальна машинах з сепараційнімі и ситова прилаштувався та відбірковім транспортером. У Очисні-Сортувальна машинах какао-боби щітковімі прилаштувався струменить Повітря очіщатімуться від Зайве домішок, Які збіратімуться в циклонах. Очіщені боби надходітімуть до системи сит Із отворами різніх Розмірів, на якіх спочатку відокремлюватімуться здвоєнні боби, потім поламані и подрібнені. Очіщенні и розсортовані какао-боби віводітімуться Із машини відбірковім транспортером.
Г? Термічна обробка какао-бобів.
Однією з основних операцій яка впліватіме на Якість Шоколадно виробів є термічна обробка и какао-бобів, в процесі Якої в них проходитимуть ряд фізико-Хімічні Зміни.
При те...
