льш раціональне використання риби та інших продуктів, необхідно не тільки впровадження нових технологічних схем виробництва та високотехнологічного обладнання, а й дотримання правил транспортування, зберігання, приготування харчових рибних продуктів і т.д. Тому в завдання рибної промисловості входить не тільки отримання високоякісної сировини і рибних продуктів, а й збереження їх без втрат. p> Раціонально використовувати і зберегти всю продукцію можна тільки при правильній організації дотримання технологічних і санітарно-ветеринарних правил. У зв'язку з цим, контроль якості сировини і продукції, що випускається, раціональне використання риби та іншої морепродукції є досить актуальною проблемою. p> У сьогоднішніх умовах підприємства малої (до 500 кг своєї продукції на добу) і середньої потужності (до 1000 кг своєї продукції на добу) намагаються за плануванні виробництва виходити з:
1) застосування більш глибокої переробки сировини для зниження собівартості продукції;
2) можливості швидко змінювати асортимент залежно від попиту та прибутковості продукції;
3) обліку зміни культури споживання продуктів харчування та їх органолептичних властивостей;
4) можливості виробляти продукцію, зберігає тривалий термін свої споживчі властивості за рахунок появи більш якісного і різноманітного зберігання в місцях оптової та роздрібної торгівлі;
5) використання механізації праці та нових технологій для збільшення обсягів виробництва без значного збільшення зайнятих площ;
6) використання для випуску своєї продукції напівфабрикату, випущеного іншим підприємством. p> За місцем розташування підприємства, займаються випуском виробів з рибо-і морепродуктів можна розділити як:
а) розташовані в місцях лову та вирощування товарної продукції. У більшості це заготівельні підприємства, мають змогу первинної обробки продукції (Охолодження, заморожування, посол), вироблення промислового напівфабрикату, направляється на подальшу промпереробку або підприємства. випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива низька вартість сировини;
б) розташовані в місцях оптового зберігання і реалізації. Підприємства з вироблення промислового напівфабрикату, що направляється на подальшу промпереробку або підприємства, що випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива досить низька вартість сировини і близькість до центрів оптової реалізації продукції;
в) розташовані в місцях близьких до кінцевого споживання товару. Підприємства, випускають готову товарну продукцію, яка потребує подальшої виробничої доопрацювання. Для цих підприємств приваблива близькість кінцевого споживача і пов'язана з цим досить швидка оборотність коштів, можливість швидкого випуску асортименту, необхідного в даний момент на споживчому ринку і з потрібними споживчими якостями. p> З вищевик...
