КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
Тема:
Проект цеху з виробництва казеїну знежіреного
Зміст
1. Вступ
2. Основна частина
2.1 Характеристика асортименту, ОСНОВНОЇ та додаткової сировина, яка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ даного продукту
2.2 Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій
2.3 Продуктовий розрахунок
2.4 Організація, схема и методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процеса
2.5 Графік організації технологічних процесів
2.6 Вибір основного технологічного обладнання и его коротке характеристика
2.7 Розрахунок площі цеху для виробництва продукту
3. Заходь безпеки Функціонування технології
Висновки
Перелік літератури
Додатки
1. Вступ
Молоко - Натуральний, цінній продукт, что Включає ВСІ Речовини, необхідні для ПІДТРИМКИ ЖИТТЯ І розвітку організму ПРОТЯГ трівалого годині (відокремлюється МОЛОЧНА Залози в Период вигодовування дітінчаті).
Молоко поліпшує співвідношення складових частин харчових раціону, підвіщуючі їхню засвоюваність. Воно містіть УСІ необхідні для людського організму жівільні Речовини (Білки, жири, вуглеводі, мінеральні Речовини, Вітаміни) у легкоперетравлюваній ФОРМІ, при цьом співвідношення жівільніх Речовини у молоці є збалансованності, тоб оптимальним для удовольствие спожи організму в них.
Харчові Речовини, добро збалансовані и легко засвоювані, однак мают ряд Додатковий корисних СПОЖИВЧИХ якости. Смороду накопічують вуглекіслоту, молочну кислоту й Інші смакові Речовини, что збуджуються апетит, что стімулює віділення шлункового соку, что поліпшує обмін Речовини. [1]
Живі мікроорганізмі ціх ПРОДУКТІВ здатні прижитися в кишечнику людини, прідушуючі гнільні Процеси и перешкоджаючі Утворення отрутніх ПРОДУКТІВ Розпад білків.
Молоко являє собою складаний дисперсних систем, что містіть більш сотні органічніх (Білки, жири, вуглеводі, ферментований, Вітаміни) i неорганічніх (вода, мінеральні СОЛІ, газов) Речовини. Хімічний склад молока Трохи розрізняється для різніх Видів и порід тварин, может варіюватіся в залежності від умів годівлі тварин. [6]
Найбільш коштовне складових частин молока є Білки, что складають близьким 3, 3%, у тому чіслі казеїну - 2, 7%, альбуміну - 0, 4%, глобуліну - 0, 12%. Казеїн утрімується у віді кальцієвої СОЛІ (казеїнату кальцію), відносіться до складаний білків фосфопротеїнам, додає молоку білий колір. У свіжому молоці Казеїн утворює колоїдній розчин; у кислого середовіщі молочна кислота відщеплює від молекули казеїну кальцій, вільна казеїнова кислота віпадає в облог, и утворюється молочнокислими згусток. [10,12]
сучасности виробництву казеїну у розвинення Закордоний странах властівій високий ступінь концентрації. Це прізвело до візначеної спеціалізації країн - одна група Робить и експортує Казеїн, а Інша - імпортує, займаючісь переробка его на технічні и харчові цілі. Найбільшімі Виробнику казеїну в Данії годину є Нова Зеландія, Австралія, Аргентина, Франція, на частко якіх припадати 90% СВІТОВОГО виробництва й експорту.
Українські Виробники казеїну продолжают активно нарощуваті випуск ПРОДУКЦІЇ. Виробники якісного казеїну Продаються его по 27 тис.. грн. /Т., даже НЕ Дуже якісний продукт закуповують по 26 тис.. грн. /Т. Такі Ціни утрімуються Завдяк стабільно Високому Попит зі сторони імпортерів даного товару. Смороду, як и раніше, сплачують доволі багатая за український Казеїн. У середіні 2004 року на експорт відправлявся технічний Казеїн по 4400-4500 USD/т DDU Польща, Германія.
2. Основна частина
2.1 Характеристика асортименту, ОСНОВНОЇ та додаткової сировина, яка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ даного продукту
Казеїн відносіться до молочно-білковіх концентратів. Молочно-білкові концентрати отримуються Зі знежіреного молока або Сироватко Шляхом видалений води, мінеральних Речовини и лактози, а такоже Шляхом одночасного концентрування білків. p> перелогових від масової Частки сухих Речовини молочно-білкові концентрати підрозділяють на Рідкі та пастоподібні, сухі. Крім того, усередіні кожної групи молочно-білкові концентрати ділять по виду Білка и розчінності у воді. Класифікація молочно-білковіх концентратів наведена на рис. 1
В
Рис. 1 - Класифікація МБК Зі знежіреного молока
систематизованого ПЕРЕЛІК Видів молочно-білковіх концентратів з зазначенням масової Частки Білка та сухих Речовини виклади в табл. 2.1.1. br/>
Таблиця 2.1.1
асортиментного номенклатура молочно-білковіх концентратів
Продукт
Масова Частка сухих Речовини%, Всього <...
