/p>
Масова Частка сухих Речовини, в тому чіслі Білка
Стандарт
Казеїн-сирець
35
32-35
ТУ 49 402-77
Казеїн харчовий
88
82-84
ГОСТ 49 60-74
Казеїн для харчових казеїнатів
88
82-84
ТУ 49 1135-85
Казеїн технічний
кислотний
88
82-84
ГОСТ 17626-85
сичужний
88
76-78
ГОСТ 17626-85
Казеїнат натрія
94
85-90
ТУ 49 721-85
Казеціт харчовий звичайний
94
80-83
ТУ 49 740-80
Копреціпітаті харчові розчінні
Нізькокальцеві
94
80-85
ТУ 49 720-80
Вісококальцеві
94
75-78
ТУ 49 720-80
Концентрат молочно-білковій
Сухий
88
70
ТУ РРФСР 258-81
У блоках
55
35
ТУ РРФСР 258-81
Казеїн-сирець відносять до класу нерозчінніх, что утрімує Тільки Казеїн, рідкіх и пастоподібніх молочно-білковіх концентратів; концентрат молочно-білковій в блоках являє собою клас Розчин, что утрімує Казеїн и сіроваткові Білки, рідкіх и пастоподібніх молочно-білковіх концентратів.
Казеїн харчовий, Казеїн для харчових казеїнатів, Казеїн технічний и Казеїн січуговій є нерозчінні, утрімуючі Тільки Казеїн, сухими молочно-білковімі концентратами.
Казеїнат натрію и казеціт харчовий звичайний - клас Розчин, утрімуючіх Тільки Казеїн, сухих молочно-білковіх концентратів. [7]
Копреціпітаті харчові розчінні, концентрат молочно-білковій сухий відносять до класу Розчин, утрімуючіх Казеїн и сіроваткові Білки, сухих молочно-білковіх концентратів.
Для одержании казеїну Використовують молоко коров'яче, заготівельне за ДСТУ 13264-70 Для знежірення ї Очищення молоко піддають сепаруванню ї очищена. Знежірене молоко пастерізується при 72 ... 74 В° С з вітрімкою 15 ... 20 сек. p> Як коагулянти Використовують соляну кислоту, кислу Сіроватку або бактеріальну закваску. 1 н розчин соляної кислоти готують розведения концентрованої кислоти в 10 разів (по об'єму) Робочий розчин соляної кислоти додаються до знежіреного молока в кількості 4% (від об'єму).
Використовують Сіроватку МОЛОЧНА за ДСТУ 4992-75, отриманий при ВИРОБНИЦТВІ молочнокіслотного казеїну або сиру нежирного. Сіроватку МОЛОЧНА підігрівають до 39 В± 1 В° С і заквашують чистими культурами молочнокислих палічок (3 ... 5%).
2.2 Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій
Виробництво казеїну Складається з Наступний операцій: Отримання и підготовка знежіреного молока, Приготування коагулянти, осадженим казеїну, постановка і обробка зерна, промивка, зневоднення, дроблення, Сушіння, пакування та зберігання казеїну.
Отримання и підготовка знежіреного молока.
Для одержании казеїну Використовують молоко коров'яче, заготівельне за ДСТУ 13264-70 Для знежірення ї Очищення молоко піддають сепаруванню ї очищена. Знежірене молоко пастерізується при 72 ... 74 В° С з вітрімкою 15 ... 20 сек. p> Приготування коагулянтів.
Як коагулянти Використовують соляну кислоту, кислу Сіроватку або бактеріальну закваску
1 н розчин соляної кислоти готують розведения концентрованої кислоти в 10 разів (За об'єму) Робітник розчин соляної кислоти додаються до знежіреного молока в кількості 4% (від об'...
