Вплив глутамату натрію на обмін речовин і поведінку
Введення
Глутамат натрію, або E 621 - широко відома харчова добавка, що надає стравам В«м'ясноїВ» смак. Але в той же час аніон глутамату входить до складу білків, відіграє важливу роль в азотистому обміні, є попередником таких речовин, як ГАМК, альфа-кетоглутарат, глутамін. Також глутамінова кислота є одним з найважливіших нейромедіаторів в нервовій системі і входить в клас збуджуючих амінокислот. p align="justify"> Глутамат натрію має довгу історію використання у продуктах харчування, як підсилювач смаку. У Сполучених Штатах він класифікований як в цілому визнаний безпечним (GRAS) [1]. Проте, ведуться дискусії щодо того, чи викликає вживання глутамату з їжею небудь небажані реакції. p align="justify"> Так як глутамат є збудливою амінокислотою, підвищення його концентрації в синапсах в результаті споживання з їжею теоретично може призвести до підвищення збудження нейронів. Подібні зміни можуть призвести до зміни деяких показників життєдіяльності, в тому числі і поведінки. У великих дозах глутамат здатний завдати значної шкоди здоров'ю. У даній роботі представлений огляд проведених досліджень, присвячених впливу різних доз глутамату на метаболізм і поведінку. p align="justify"> Актуальність даної проблеми полягає в обмеженому числі робіт, що вивчають хронічне вживання глутамату, в тому числі і з їжею. Дослідження, проведені на основі клінічних даних, також можуть допомогти у висвітленні проблеми безпеки споживання досліджуваної речовини в якості смакової добавки або лікарського засобу. br/>
1. Постсинаптические глутаматние рецептори
Збуджували дію глутамату на головний і спинний мозок ссавців відомо з 50-х, але тільки в кінці 70-х стало зрозуміло, що він є найважливішим збудливим нейромедіатором в ЦНС. У той же час було висловлено припущення, що глутамат діє на постсинаптичні рецептори трьох підтипів, названі по найбільш селективним агоністом: NMDA (N-метил-D-аспартат), AMPA кислота) і KA (Каїнових кислота). Молекулярно-біологічні дослідження повністю підтвердили існування цих підтипів, їх мультімерной і високу ступінь споріднення субодиниць різних підтипів [2]. br/>
.1. NMDA-рецептори
Структурно NMDA-рецептор являє собою гетеротетрамер двох субодиниць - NR1 і NR2. У неактивованої формі канал рецептора закрито іоном магнію. p align="justify"> При деполяризації постсинаптичної мембрани, на якій знаходиться рецептор, іон магнію видаляється. Одночасно з цим для функціонування рецептора надходить у синаптичну щілину глутамат. Активація рецептора викликає відкриття неселективного іонного каналу, що веде до вступу в клітку Na + і, в н...
